Ricetta del mansaf: agnello giordano in salsa di jameed

• •1,5 kg di agnello con l'osso tagliato in pezzi grandi
• •1 forma di jameed secco (ammollato e frullato) oppure 1 kg di jameed liquido pronto
• •500 g di riso egiziano a chicco corto (o misto a basmati)
• •2 o 3 sfoglie sottili di pane saj (shrak)
• •1 cipolla, 2 foglie di alloro e 5 bacche di cardamomo per il brodo
• •1/2 cucchiaino di curcuma e sale se necessario
• •2 cucchiai di ghee arabo (samna baladi)
• •Mandorle pelate, pinoli tostati e prezzemolo tritato per guarnire

Procedimento

1. 1Mettere l'agnello in una pentola capiente con circa 1,5 l di acqua, portare a bollore schiumando la superficie, unire cipolla, alloro e cardamomo e sobbollire coperto per 50 minuti.
2. 2Se si usa lo jameed secco, spezzettarlo, ammollarlo in acqua tiepida, frullarlo fino a ottenere una crema fluida e filtrarlo; se si usa quello liquido, agitare bene la confezione.
3. 3Versare lo jameed nella pentola con la carne e metà del brodo filtrato, lasciando sobbollire scoperto per 25 minuti finché l'agnello assorbe il sapore deciso dello yogurt.
4. 4Cuocere il riso sciacquato con 1 cucchiaio di ghee, la curcuma, poco sale e circa 750 ml di acqua calda a fuoco dolce per 15 minuti.
5. 5Stendere il pane saj sul piatto da portata, bagnarlo con un mestolo di salsa calda, distribuire sopra il riso giallo, adagiare al centro i pezzi di agnello, cospargere con mandorle e pinoli dorati nel ghee restante e servire il resto della salsa a parte.