Ricette arabe e levantine autentiche
Ricetta della basbousa (Harissa / Nammoura): dolce arabo di semola alle mandorle e sciroppo
La basbousa (chiamata anche harissa in Siria e Palestina, o nammoura in Libano) è il celebre dolce dorato di semola della pasticceria mediorientale. La semola di grano duro viene sabbiata con il ghee caldo, impastata brevemente con yogurt e cocco, cotta su un velo di tahina e bagnata bollente con sciroppo caldo.
Conosciuto anche come:Basbousa (torta mediorientale di semola)Harissa siriana allo sciroppoNammoura libanese alle mandorle
Porzioni8
Preparazione20 min
Cottura40 min
Ingredienti
Aggiungi tutti gli ingredienti al carrello- 500 g di semola di grano duro grossa o media (smeed)
- 150 g di ghee fuso tiepido, 150 g di zucchero e 50 g di cocco rapè fine
- 250 g di yogurt bianco intero, 1 cucchiaino di lievito per dolci e 1/4 cucchiaino di bicarbonato
- 1,5 cucchiai di tahina per spennellare la teglia e mandorle intere pelate per decorare
- Per lo sciroppo caldo (qatr): 400 g di zucchero, 350 ml di acqua, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio e 1 cucchiaino di ghee
Procedimento
- 1In una ciotola unire la semola, lo zucchero e il cocco, versare il ghee fuso tiepido e strofinare delicatamente con la punta delle dita per 2 minuti (metodo «bass») finché ogni granello di semola è rivestito di burro.
- 2Aggiungere lo yogurt, il lievito e il bicarbonato e incorporarli delicatamente con una spatola per pochi secondi senza lavorare troppo l'impasto, così che il dolce resti friabile e morbido.
- 3Spennellare una teglia (da 28-30 cm) con la tahina, livellare il composto di semola e lasciar riposare per 15 minuti; incidere in superficie dei rombi o quadrati con un coltello e adagiare una mandorla al centro di ogni porzione.
- 4Cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per 30 minuti finché i bordi e la superficie sono di un bel colore ambrato dorato.
- 5Negli ultimi 10 minuti di cottura far bollire sul fuoco zucchero, acqua e succo di limone per 10 minuti, poi profumare con l'acqua di fiori d'arancio e 1 cucchiaino di ghee; versare lo sciroppo bollente sulla basbousa appena sfornata e lasciar assorbire e raffreddare prima di tagliare.
