Ricetta della mujaddara: lenticchie, bulgur grosso e cipolle croccanti

• 250 g di lenticchie verdi o marroni intere, controllate e sciacquate
• 200 g di bulgur grosso (scuro o chiaro), sciacquato e ben scolato
• 4 cipolle grandi (circa 600 g), affettate a mezzelune sottili e uniformi
• 100 ml di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di pepe nero e circa 1 cucchiaino abbondante di sale
• 850 ml di acqua per lessare le lenticchie e cuocere il bulgur
• Yogurt bianco naturale, insalata fina di pomodori e cetrioli e torshi per accompagnare

Procedimento

1. 1Raccogliere le lenticchie in una pentola con 850 ml di acqua, portare a bollore e cuocere dolcemente per 18-20 minuti finché risultano quasi tenere ma ancora ben integre.
2. 2Nel frattempo scaldare i 100 ml di olio extravergine in una padella ampia, unire le cipolle con un pizzico di sale e rosolarle scoperte a fuoco medio per 15-20 minuti, mescolando spesso finché diventano ambrate e croccanti.
3. 3Sollevare due terzi delle cipolle con una schiumarola e allargarle su carta da cucina perché restino asciutte e friabili, lasciando il terzo restante e tutto l'olio profumato nella padella.
4. 4Versare nella pentola con le lenticchie e la loro acqua di cottura il bulgur scolato, il cumino, il pepe, il sale e l'olio alle cipolle rimasto in padella, verificando che il liquido superi i chicchi di circa 1 cm.
5. 5Coprire bene, cuocere a fiamma bassissima per 15 minuti fino a completo assorbimento, spegnere e far riposare coperto per 10 minuti prima di sgranare con una forchetta e distribuire sopra le cipolle croccanti.