Ricette arabePiatti principali
Ricetta del kousa mahshi: zucchine ripiene levantine al sugo di pomodoro e menta
Il kousa mahshi è un piatto casalingo fondamentale della cucina levantina: piccole zucchine chiare scavate sottilmente, farcite con riso egiziano a chicco corto, carne macinata, ghee e sette spezie, poi sobbollite lentamente in un brodo di pomodoro profumato a fine cottura con aglio pestato e menta secca.
Conosciuto anche come:Zucchine ripiene alla siriana e libaneseMahshi kousaZucchine arabe farcite con riso e carne
Porzioni5
Preparazione40 min
Cottura50 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 1,2 kg di piccole zucchine chiare orientali di misura uniforme
- 250 g di riso egiziano a chicco corto, sciacquato, ammollato per 15 minuti e scolato
- 250 g di carne macinata di agnello o manzo non troppo magra
- 1 cucchiaio di ghee, 1 cucchiaino di miscela sette spezie, 1/2 cucchiaino di pepe nero e sale
- Per il brodo rosso: 3 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro sciolti in 1 l di acqua calda, 1 pomodoro grattugiato e sale
- Per completare: 5 spicchi d'aglio schiacciati, 1,5 cucchiai di menta secca sbriciolata tra le mani e qualche goccia di limone
Procedimento
- 1Lavare le zucchine, eliminare il picciolo e scavarle con cura usando l'apposito scavino lungo (manara) lasciando pareti sottili e integre; sciacquarle brevemente in acqua leggermente salata.
- 2Mescolare delicatamente il riso scolato con la carne macinata, il ghee, le sette spezie, il pepe, il sale, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e 2 cucchiai d'acqua affinché il ripieno resti morbido.
- 3Riempire ciascuna zucchina solo per due terzi senza pressare, lasciando libero l'ultimo tratto vicino all'apertura per consentire al riso di gonfiarsi in cottura senza spaccare l'involucro.
- 4Coprire il fondo di una pentola alta con fette di pomodoro o parte della polpa scavata, sistemare le zucchine ripiene, appoggiarvi sopra un piattino rovesciato, versare il brodo caldo al pomodoro e sobbollire coperto a fuoco dolce per 40 minuti.
- 5Unire al brodo l'aglio pestato, la menta secca e il succo di limone, lasciar insaporire per altri 8 minuti a fiamma bassa e servire caldo insieme al suo brodo rosso.
