Sucuk et sujuk : saucisse de bœuf à l'ail et mélange d'épices
Le sucuk (appelé sujuk au Levant) est une saucisse de bœuf relevée d'ail, de cumin, de paprika, de piment de la Jamaïque et d'une pointe de fenugrec. On l'utilise aussi bien séché en rondelles à poêler que sous forme de mélange d'épices prêt à parfumer une viande hachée maison.
Sucuk affiné en rondelles ou sujuk frais du Levant
Le sucuk affiné, entier ou déjà tranché, libère à la poêle une huile rouge parfumée au paprika qui dore les rondelles en moins d'une minute. En Syrie et au Liban, on prépare également un sujuk frais en pétrissant de la viande hachée avec le mélange d'épices dédié pour garnir les pains grillés toshka et les manakish.
Les épices qui signent son parfum
L'assemblage traditionnel marie paprika doux et fort, cumin, coriandre, poivre noir, quatre-épices et ail avec une touche caractéristique de fenugrec moulu, cannelle et girofle. Une cuillerée à soupe suffit pour assaisonner 500 g de bœuf haché.
Idées rapides du brunch au dîner
À la poêle, on casse des œufs directement sur les rondelles grésillantes ou on les mijote avec tomates fraîches et piments doux. Associé au fromage kashkaval ou akkawi fondant, il garnit croustillants pains plats et feuilletés.
