Sucuk & Sujuk: Würzige Knoblauchwurst und Gewürzmischung erklärt
Sucuk (arabisch Sujuk) ist eine kräftig mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Piment und Bockshornklee gewürzte Rinderwurst aus der Küche der Levante, Ägyptens und der Türkei. Man brät sie luftgetrocknet in Scheiben oder würzt frisches Hackfleisch direkt mit Sujuk-Gewürz.
Luftgetrocknete Sucuk-Scheiben vs. frischer levantinischer Sujuk
Gereifte, schnittfeste Sucuk im Ring oder fertig in Scheiben geschnitten lässt beim Anbraten ihr leuchtend paprikarotes Würzfett direkt in der Pfanne aus und wird außen leicht knusprig. In Syrien und im Libanon bereitet man Sujuk außerdem gern frisch aus Rinder- oder Lammhack und Sujuk-Gewürz zu, um Fladenbrote (Toshka, Manakish) dünn damit zu bestreichen.
Woraus besteht klassisches Sujuk-Gewürz?
Das charakteristische Aroma entsteht aus edelsüßem und scharfem Paprika, Kreuzkümmel, Koriandersaat, schwarzem Pfeffer, Piment, Knoblauch sowie einer feinen Note gemahlenem Bockshornklee, Zimt und Nelke. Mit 1 Esslöffel der fertigen Gewürzmischung auf 500 g Hackfleisch gelingt hausgemachte Sujuk-Füllung ohne langes Abwiegen einzelner Gewürze.
Beliebte Gerichte: Vom Sonntags-Pfännchen bis zu Manakish
Am schnellsten steht Sucuk mit Spiegeleiern oder geschmorten Tomaten und grünen Spitzpaprika auf dem Frühstückstisch. Ebenso beliebt ist sie gewürfelt in Shakshuka, auf überbackenen Käse-Manakish mit Kashkaval oder im knusprig gepressten Aleppiner Grillfladen Toshka.
