Sucuk e sujuk: salsiccia speziata di manzo all'aglio e mix di spezie
Il sucuk (chiamato sujuk in arabo) è un salame di manzo intensamente profumato con aglio, cumino, paprika, pimento e una nota di fieno greco, diffuso tra Turchia, Siria, Libano ed Egitto. Si usa stagionato a rondelle in padella oppure come miscela di spezie per insaporire carne macinata fresca.
Sucuk stagionato a fette o sujuk fresco levantino
Il sucuk asciutto, intero o già affettato, in padella calda rilascia subito un condimento rosso ambrato alla paprika diventando rosolato ai bordi. Nella tradizione di Aleppo e Beirut si impasta anche carne macinata fresca con spezie da sujuk per farcire focacce manakish e panini piastrati toshka.
Quali spezie compongono il bouquet classico
La miscela unisce paprika dolce e piccante, cumino, coriandolo, pepe nero, pimento e aglio con un tocco caldo di fieno greco macinato, cannella e chiodi di garofano. Un cucchiaio colmo basta per condire 500 g di macinato.
Dalla padella con le uova ai panini filanti
Per una colazione ricca si rosolano le fette pochi istanti per lato prima di sgusciarvi sopra le uova o unire pomodori maturi a cubetti; in forno si sposa con formaggio kashkaval o akkawi fuso.
