السجق الشرقي والتركي وبهارات السجق: الأنواع وطرق التحضير
السجق هو نقانق لحم بقري متبلة بسخاء بالثوم والكمون والبابريكا والفلفل والحلبة، ويُحضَّر إما مجففاً ومعتقاً على الطريقة التركية والأرمنية للتقطيع والقلي السريع، أو طازجاً على الطريقة الشامية والمصرية للحشو والسندويشات. تمنحه خلطة بهارات السجق لونه الأحمر الدافئ ورائحته المميزة فور ملامسة المقلاة.
الفرق بين السجق المجفف (التركي والأرمني) والسجق الطازج الشامي
السجق المجفف يُصنع من لحم بقري مفروم مع دهن وثوم وتوابل ويُجفف في الهواء أياماً حتى يتماسك ويسهل تقطيعه شرائح رفيعة تذوب دهونها المتبلة في المقلاة بلا حاجة إلى زيت إضافي. أما السجق الشامي والمصري فيُحشى طرياً أو يُشكَّل من لحم مفروم متبل ببهار السجق ويُقلى مع الطماطم والفليفلة أو يُفرش فوق عجينة المناقيش.
مكونات بهارات السجق التي تصنع النكهة
ترتكز خلطة بهارات السجق التقليدية على توازن دقيق بين البابريكا الحلوة والحارة، الكمون، الكزبرة اليابسة، الفلفل الأسود، البهار الحلو، الثوم، ولمسة خفيفة من الحلبة المطحونة والقرفة والقرنفل. تتيح هذه الخلطة الجاهزة تحويل نصف كيلو من اللحم المفروم في البيت خلال دقائق إلى حشوة سجق أصيلة للتوشكا والسمبوسك والمناقيش.
أشهر أطباق السجق من قلاية البيض إلى التوشكا
في الفطور المتأخر وعشاء نهاية الأسبوع تُحمَّر شرائح السجق نصف دقيقة على كل وجه ثم يُكسر فوقها البيض، أو تُطهى مع مكعبات الطماطم والفلفل الأخضر. وفي أفران حلب ودمشق وبيروت يُخلط السجق مع جبنة القشقوان أو العكاوي داخل خبز التوشكا المحمص.
