Les boissons au malt sans alcool aromatisées aux fruits
Les boissons au malt sans alcool très répandues au Moyen-Orient sont des boissons pétillantes préparées à partir de malt d'orge, d'eau et d'une pointe de houblon, sans aucune fermentation alcoolique. Nature ou parfumées à la grenade, à la pomme, à la framboise ou à la pêche, elles se boivent glacées à table.
Une élaboration sans fermentation alcoolique
Tout part d'une infusion d'orge maltée qui apporte une note céréalière fine et dorée, légèrement équilibrée par le houblon. Contrairement aux bières désalcoolisées, le moût ne subit aucune fermentation alcoolique : il est filtré, finement gazéifié et marié à des arômes fruités avant la mise en bouteille ou en canette. On obtient ainsi une boisson vive, limpide, couronnée d'une mousse légère et totalement dépourvue d'alcool.
Les parfums appréciés et les accords à table
Dans le Golfe, au Levant, en Irak et en Égypte, ces petites bouteilles glacées accompagnent aussi bien les déjeuners sur le pouce que les dîners conviviaux. Outre la version malt classique au goût sec et désaltérant, les parfums grenade, pomme verte, framboise, fraise, pêche, ananas et citron-menthe figurent parmi les plus demandés. Leurs bulles franches se marient particulièrement bien avec le shawarma, les grillades au charbon de bois, le mandi, la kabsa et les soirées du ramadan.
Service bien frais et présence de gluten
Servez la boisson très fraîche directement à la bouteille ou versée doucement sur des glaçons avec une rondelle de citron et quelques feuilles de menthe fraîche. Étant élaborée à base de malt d'orge, elle contient naturellement du gluten.