Confitures levantines : pétales de rose de Damas, figues aux noix et abricot
Les confitures syriennes et libanaises confisent les fruits en morceaux entiers ou les pétales de fleurs délicats dans un sirop limpide relevé de citron. Confiture de rose de Damas, figues aux noix et à l'anis et abricots dorés illuminent la table du petit-déjeuner levantin.
Confiture de rose : le parfum de Damas roulé avec de la qishta
Préparée à partir de pétales odorants de rose de Damas frottés au sucre et au jus de citron puis confits jusqu'à devenir translucides, elle offre un bouquet floral subtil. En Syrie et au Liban, on tartine un pain plat souple de crème qishta bien fraîche garnie d'une cuillerée de confiture de rose et d'éclats de pistaches.
Confiture de figues aux cerneaux de noix, sésame et anis
À la fin de l'été, les figues mûres mijotent doucement avec des noix croquantes, du sésame doré et quelques graines d'anis vert. Ce contraste de textures accompagne à merveille le beurre salé ou un fromage blanc doux dessalé.
Confiture d'abricots en oreillons fondants
Plutôt que d'être mixés, les abricots du Levant cuisent en oreillons entiers dans un sirop ambré légèrement acidulé, idéal aussi bien sur le pain chaud que pour napper les petits sablés orientaux.
