Syrische & levantinische Konfitüren: Rosenblüten, Feigen & Aprikose
Levantinische Konfitüren bewahren ganze Fruchtstücke oder zarte Blütenblätter in klarem Läuterzucker statt fein püriert zu werden. Zu den Klassikern auf dem syrisch-libanesischen Frühstückstisch zählen Damaszener Rosenblütenkonfitüre, Feigenkonfitüre mit Walnüssen und Anis sowie goldgelbe Aprikosenkonfitüre.
Rosenblütenkonfitüre: Duftende Blüten auf kühler Qishta
Für echte Damaszener Rosenkonfitüre werden stark duftende Kronblätter der Damaszener Rose sanft mit Zucker und einem Hauch Zitronensaft geknetet und anschließend in klarem Sirup rubinrot eingekocht. In Damaskus und Beirut bestreicht man dünnes arabisches Fladenbrot dick mit kühler Qishta-Rahmcreme, gibt einen Löffel Rosenblütenkonfitüre darauf und rollt es zur Frühstücks-Rolle.
Feigenkonfitüre mit Walnüssen, Sesam und Anis
Spätsommerfeigen kochen in Syrien und im Libanon langsam mit knackigen Walnussstücken, geröstetem Sesam und einer Prise Anissamen ein. Der warme Gewürzton und der Biss der Nüsse passen hervorragend zu gesalzener Butter, mildem Weißkäse oder frisch gebackenem Kaak.
Sonnengoldene Aprikosenkonfitüre in ganzen Hälften
Anders als passierte Marmelade lässt die syrische Küche feste Aprikosenhälften im Sirup ganz, sodass Fruchtsäure und Textur erhalten bleiben. Neben dem Frühstück dient der glänzende Sirup auch zum Aprikotieren von Mürbeteiggebäck wie Petit Fours und Ghraybeh-Varianten.
