Confetture levantine: petali di rosa damascena, fichi alle noci e albicocca
Le confetture siriane e libanesi conservano i frutti a pezzi interi o i petali di fiore intatti in uno sciroppo limpido bilanciato dal limone. La confettura di petali di rosa damascena, quella di fichi con noci e anice e quella di albicocche sono protagoniste della colazione levantina.
Petali di rosa damascena: il rotolino del mattino con la qishta
Ottenuta da petali profumati di rosa damascena lavorati con zucchero e succo di limone fino a diventare teneri e color rubino, regala un aroma floreale delicato. A Damasco e Beirut si spalma sul pane arabo morbido sopra uno strato generoso di crema qishta fredda e granella di pistacchi.
Fichi con gherigli di noce, sesamo tostato e anice
I fichi di fine estate cuociono lentamente con pezzetti di noce croccante, semi di sesamo e un pizzico di anice: un abbinamento ricco di consistenza, splendido accanto a burro o formaggio bianco dolce.
Albicocche intere in sciroppo ambrato
Le albicocche sode vengono cotte a metà senza essere frullate, mantenendo una piacevole nota acidula ottima sia sul pane caldo sia per lucidare biscotti di frolla.
