Yalanji-Rezept: Levantinische Weinblätter mit Reis, Olivenöl und Granatapfelsirup

• 500 g eingelegte Weinblätter, in warmem Wasser abgespült und abgetropft
• 350 g ägyptischer Kurzkornreis, gewaschen und 15 Minuten eingeweicht
• 3 reife Tomaten und 2 mittelgroße Zwiebeln, sehr fein gewürfelt
• 1 Bund glatte Petersilie und 1/2 Bund frische Minze, fein gehackt, plus 1 EL getrocknete Minze
• 4 EL konzentrierter Granatapfelsirup (Debs Remman) und Saft von 2 Zitronen
• 120 ml natives Olivenöl extra, 1/2 TL Sieben-Gewürze-Mischung, Salz und optional 1/2 TL feines Kaffeepulver nach Aleppiner Art
• 1 Kartoffel und 1 Tomate in Scheiben für den Topfboden sowie ca. 500 ml Wasser zum Schmoren

Zubereitung

1. 1Die Hälfte des Olivenöls in einer breiten Pfanne erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten, den abgetropften Reis und die Tomatenwürfel zugeben und 5 Minuten sanft anschwitzen.
2. 2Die Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie, Minze, die Hälfte von Granatapfelsirup und Zitronensaft sowie Salz und Gewürze unterheben; abtropfenden Sud auffangen und für die Kochflüssigkeit aufbewahren.
3. 3Je ein Weinblatt mit der rauen Blattadernseite nach oben auslegen, 1 gehäuften TL Füllung an den unteren Rand setzen, die Seiten einschlagen und nicht zu stramm aufrollen, damit der Reis Platz zum Quellen hat.
4. 4Einen Topfboden mit Kartoffel- und Tomatenscheiben auslegen, die Röllchen dicht nebeneinander einschichten, den aufgefangenen Sud mit Wasser, restlichem Olivenöl, Zitronensaft und Granatapfelsirup angießen und mit einem umgedrehten Teller beschweren.
5. 5Einmal aufkochen, dann zugedeckt auf kleinster Flamme 70 bis 80 Minuten weich schmoren und den Topf danach unbedingt geschlossen vollständig abkühlen lassen, damit die Blätter saftig grün bleiben.