طريقة عمل اليلنجي الشامي (ورق عنب بالزيت ودبس الرمان)

• 500 غرام ورق عنب مكبوس، مغسول جيداً بالماء الدافئ ومصفى
• 350 غرام أرز مصري قصير الحبة، مغسول ومنقوع 15 دقيقة
• 3 حبات طماطم ناضجة و2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً جداً
• 1 حزمة بقدونس مفروم ناعماً ونصف حزمة نعناع طازج مفروم (مع 1 ملعقة كبيرة نعناع يابس)
• 4 ملاعق كبيرة دبس رمان مركز وعصير ليمونتين
• 120 مل زيت زيتون بكر، نصف ملعقة صغيرة بن مطحون (اختياري على الطريقة الحلبية)، نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات، وملح
• شرائح بطاطس وطماطم لقاع القدر مع 500 مل ماء ومزيج إضافي من زيت الزيتون والليمون ودبس الرمان للطبخ

طريقة التحضير

1. 1سخن نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة واسعة وقلب البصل المفروم حتى يذبل، ثم أضف الأرز المصفى والطماطم المفرومة وحرك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يتشرب الأرز جزءاً من عصارة الطماطم.
2. 2ارفع المقلاة عن النار وأضف البقدونس والنعناع ونصف كمية دبس الرمان ونصف عصير الليمون والملح والبهارات ورشة البن الاختيارية، ثم اترك الحشوة تبرد قليلاً وتخلص من فائض السائل واحتفظ به للطبخ.
3. 3افرد ورقة العنب بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى، وضع ملعقة صغيرة من الحشوة عند القاعدة، واطوِ الجوانب ثم لفها بإحكام متوسط مع ترك مسافة بسيطة لتمدد الأرز.
4. 4رتب شرائح البطاطس والطماطم في قاع قدر عميق، ورص أصابع اليلنجي بطبقات متراصة، ثم صب فوقها السائل المتبقي من الحشوة مع الماء وبقية زيت الزيتون وعصير الليمون ودبس الرمان وضع طبقاً ثقيلاً مقلوباً فوقها.
5. 5اترك القدر يغلي ثم خفف النار إلى أدنى درجة واطهه مغطى لمدة 70 إلى 80 دقيقة حتى ينضج الورق تماماً، ثم أطفئ النار واترك القدر مغطى حتى يبرد كلياً قبل فتحه لئلا يسود لون الورق.