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Ricetta dello yalanji: involtini di foglie di vite con olio d'oliva e melassa di melograno

Lo yalanji è l'antipasto levantino di foglie di vite ripiene senza carne, farcite con riso a chicco corto, pomodori, cipolla, prezzemolo e menta e cotte lentamente con olio extravergine d'oliva, limone e melassa di melograno. Raffreddato nella pentola chiusa, si serve freddo nei vassoi di mezze.

Conosciuto anche come:Warak enab bil-zaytInvoltini di vite siriani all'olioFoglie di vite alla melassa di melograno
Porzioni6
Preparazione45 min
Cottura75 min

Ingredienti

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  • 500 g di foglie di vite in salamoia, sciacquate in acqua tiepida e ben scolate
  • 350 g di riso egiziano a chicco corto, lavato e ammollato per 15 minuti
  • 3 pomodori maturi e 2 cipolle medie tagliati a dadini finissimi
  • 1 mazzo di prezzemolo e 1/2 mazzo di menta fresca tritati, più 1 cucchiaio di menta secca
  • 4 cucchiai di melassa di melograno concentrata e il succo di 2 limoni
  • 120 ml di olio extravergine d'oliva, 1/2 cucchiaino di sette spezie, sale e un pizzico facoltativo di caffè macinato
  • 1 patata e 1 pomodoro a fette per il fondo della pentola e circa 500 ml di acqua

Procedimento

  1. 1Scaldare metà dell'olio d'oliva in un tegame largo, appassire le cipolle, unire il riso scolato e i pomodori e mescolare a fuoco medio per 5 minuti.
  2. 2Togliere dal fuoco e unire prezzemolo, menta, metà della melassa di melograno e del succo di limone, le spezie e il sale; raccogliere il liquido in eccesso tenendolo da parte per la cottura.
  3. 3Stendere ogni foglia con le nervature rivolte verso l'alto, sistemare un cucchiaino di ripieno alla base, ripiegare i lati e arrotolare lasciando un piccolo margine per il chicco che gonfia.
  4. 4Foderare il fondo della pentola con le fette di patata e pomodoro, disporre gli involtini ben stretti a strati, versare il liquido tenuto da parte insieme all'acqua e al resto di olio, limone e melassa di melograno e fermare il tutto con un piatto capovolto.
  5. 5Portare a leggero bollore, coprire e cuocere a fiamma bassissima per 70-80 minuti, quindi lasciar raffreddare completamente a pentola chiusa prima di togliere il coperchio.

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Domande frequenti

Perché non bisogna scoperchiare la pentola appena spento il fuoco?

Le foglie di vite calde a contatto con l'aria si ossidano e diventano scure; lasciandole raffreddare coperte nel liquido restano tenere, verdi e lucide.

Che differenza c'è tra yalanji e warak enab con carne?

Lo yalanji è privo di carne, condito con olio d'oliva, erbe e melassa di melograno e servito freddo come antipasto, mentre la versione con carne si serve calda.

Quanto si conserva lo yalanji in frigorifero?

Chiuso in un contenitore con un filo d'olio d'oliva e il suo fondo acidulo si mantiene morbido e saporito per 4 o 5 giorni.

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