Recettes arabesDouceurs
Roz bil Laban : riz au lait oriental crémeux au mastic et pistaches
Le roz bil laban est le grand riz au lait glacé d'Égypte et du Levant : le riz rond s'attendrit d'abord dans un peu d'eau avant de mijoter doucement dans le lait entier, la crème qishta, la gomme mastic pilée et l'eau de fleur d'oranger. Parsemé de pistaches vertes, il reste onctueux à la cuillère.
Aussi appelé :Riz au lait égyptien et syrien (Roz bil Laban / Rizz bi Halib)Riz au lait oriental au mastic et fleur d'orangerDessert lacté glacé aux pistaches d'Alep
Portions6
Préparation10 min
Cuisson35 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 100 g de riz rond rincé une seule fois rapidement
- 350 ml d'eau pour la pré-cuisson
- 1 litre de lait entier
- 120 g de sucre blanc
- 1 boîte (170 g) de crème qishta pour le velouté
- 1 c. à soupe rase de fécule de maïs délayée dans 3 c. à soupe de lait froid
- 3 larmes de gomme mastic pilées avec 1/2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ou de rose, pistaches concassées
Étapes de préparation
- 1Faites frémir le riz rond et l'eau à feu doux pendant 12 minutes jusqu'à ce que les grains éclatent tendrement et absorbent presque toute l'eau.
- 2Versez le lait entier et laissez cuire à découvert sur feu très doux pendant 15 minutes en remuant souvent pour libérer l'amidon naturel du riz.
- 3Incorporez le sucre et la crème qishta, puis la fécule délayée, et laissez épaissir 2 minutes seulement pour garder une texture souple et nappante.
- 4Hors du feu, ajoutez aussitôt le mastic pilé et l'eau de fleur d'oranger afin d'en préserver tout le parfum.
- 5Versez bien chaud dans des ramequins, laissez tiédir 20 minutes à découvert pour former la fine peau plissée typique, réfrigérez puis décorez de pistaches.
