Ricette arabeDolci
Roz bil Laban: riso al latte arabo cremoso al mastice e pistacchi
Il roz bil laban è il celebre riso al latte freddo egiziano e levantino: il riso tondo cuoce prima in poca acqua finché si apre morbido, poi sobbolle nel latte intero con panna qishta, mastice pestato e acqua di fiori d'arancio. Servito fresco con pistacchi tritati resta vellutato al cucchiaio.
Conosciuto anche come:Riso al latte egiziano e siriano (Roz bil Laban / Rizz bi Halib)Budino di riso mediorientale al mastice e fiori d'arancioDolce al cucchiaio arabo con pistacchi
Porzioni6
Preparazione10 min
Cottura35 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 100 g di riso tondo sciacquato una sola volta velocemente
- 350 ml di acqua per la precottura
- 1 litro di latte intero
- 120 g di zucchero semolato
- 1 confezione (170 g) di panna qishta da tavola
- 1 cucchiaio raso di amido di mais sciolto in 3 cucchiai di latte freddo
- 3 gocce di mastice pestate con 1/2 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio o di rose, pistacchi sgusciati tritati
Procedimento
- 1Cuocete a fuoco dolce il riso tondo con l'acqua per circa 12 minuti finché i chicchi diventano teneri e assorbono quasi tutto il liquido.
- 2Unite il latte intero e lasciate sobbollire scoperto a fiamma bassa per 15 minuti mescolando spesso perché il riso rilasci il suo amido.
- 3Aggiungete zucchero e panna qishta, poi versate l'amido sciolto e cuocete altri 2 minuti finché la crema vela il cucchiaio restando morbida.
- 4Spegnete subito il fuoco e profumate con il mastice polverizzato e l'acqua di fiori d'arancio.
- 5Distribuite bollente nelle coppette, lasciate intiepidire scoperto 20 minuti per creare la tipica superficie leggermente increspata, raffreddate in frigo e guarnite con pistacchi.
