Arabische RezepteSüßes
Roz bil Laban: Cremiger arabischer Milchreis mit Mastix & Blütenwasser
Roz bil Laban ist der klassische levantinisch-ägyptische Milchreis: Kurzkornreis quillt zuerst sanft in Wasser vor und zieht dann langsam in Vollmilch, Qishta-Rahm, gemörsertem Mastix und Orangenblütenwasser sämig aus. Gekühlt serviert und mit grünen Pistazien bestreut bleibt er löffelzart statt fest.
Auch bekannt als:Ägyptischer & syrischer Milchreis (Roz bil Laban / Rizz bi Halib)Orientalischer Milchreis mit Mastix und OrangenblüteKalter Pistazien-Milchreis für Sommer und Ramadan
Portionen6
Vorbereitung10 Min.
Kochzeit35 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 100 g (ca. 1/2 Glas) Rundkornreis, nur einmal kurz kalt abgespült
- 350 ml Wasser zum Vorquellen
- 1 l Vollmilch
- 120 g Zucker
- 1 Dose (170 g) Qishta-Tafelrahm für extra Samtigkeit
- 1 gestrichener EL Maisstärke, glatt gerührt in 3 EL kalter Milch
- 3 Perlen Mastix (mit 1/2 TL Zucker fein zerstoßen), 1 EL Orangenblüten- oder Rosenwasser, gehackte Pistazien zum Bestreuen
Zubereitung
- 1Den nur kurz abgespülten Rundkornreis mit 350 ml Wasser in einem Topf aufkochen und bei sanfter Hitze rund 12 Minuten quellen lassen, bis die Körner weich aufgehen und das Wasser fast aufgesogen ist.
- 2Die Vollmilch angießen und offen auf kleiner Flamme 15 Minuten unter regelmäßigem Rühren sanft simmern lassen, damit die natürliche Reisstärke die Milch bereits sämig bindet.
- 3Zucker und Qishta-Tafelrahm einrühren, dann die angerührte Maisstärke zugeben und noch 2 Minuten leise köcheln, bis der Milchreis den Löffelrücken cremig überzieht.
- 4Den Topf sofort vom Herd ziehen und den gemörserten Mastix sowie das Orangenblütenwasser unterrühren, damit die feinen Duftnoten nicht verkochen.
- 5Heiß in Dessertschälchen füllen, 20 Minuten offen abdampfen lassen (so entsteht die beliebte zart gewellte Rahmhaut), anschließend kalt stellen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
