Arabische RezepteHauptgerichte
Mujaddara-Rezept: Levantinisches Linsen-Bulgur-Gericht mit Röstzwiebeln
Mujaddara ist ein herzhafter Klassiker aus Syrien, Palästina und dem Libanon aus ganzen grünen oder braunen Linsen und grobem Bulgur, gegart mit Kreuzkümmel und gutem Olivenöl. Gekrönt wird das Gericht mit einer dicken Schicht dunkelgoldener, knuspriger Zwiebelringe und mit Joghurt sowie saurem Gemüse serviert.
Auch bekannt als:MudardaraMoujadaraArabische Linsen mit Bulgur und Röstzwiebeln
Portionen4
Vorbereitung15 Min.
Kochzeit40 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 250 g ganze grüne oder braune Linsen, verlesen und abgespült
- 200 g grober Bulgur (braun oder weiß), kurz kalt abgespült
- 4 große Zwiebeln (etwa 600 g), in feine gleichmäßige Halbringe geschnitten
- 100 ml natives Olivenöl extra
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer und etwa 1 1/4 TL Salz
- 850 ml Wasser zum Vorkochen der Linsen und Dämpfen des Bulgurs
- Naturjoghurt, fein gewürfelter Tomaten-Gurken-Salat und Torshi zum Servieren
Zubereitung
- 1Die Linsen mit 850 ml Wasser in einem Topf aufkochen und bei kleiner Hitze 18 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie bissfest vorgart sind, aber ihre Form noch behalten.
- 2Währenddessen 100 ml Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe mit einer kleinen Prise Salz hineingeben und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten geduldig unter Wenden tief goldbraun und knusprig braten.
- 3Zwei Drittel der Röstzwiebeln mit einer Schaumkelle herausheben und locker auf Küchenpapier ausbreiten, damit sie kross bleiben; das restliche Drittel samt dem gesamten aromatischen Zwiebel-Olivenöl in der Pfanne lassen.
- 4Den abgespülten groben Bulgur, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz sowie das Zwiebel-Olivenöl samt den verbliebenen Zwiebeln zu den Linsen und ihrem dunklen Kochwasser geben (die Flüssigkeit sollte knapp 1 cm über dem Korn stehen).
- 5Einmal umrühren, zugedeckt auf kleinster Flamme 15 Minuten dämpfen, bis das Wasser aufgenommen ist, vom Herd ziehen und 10 Minuten ruhen lassen; danach mit einer Gabel auflockern, auf einer Platte anrichten und mit den knusprigen Röstzwiebeln bedecken.
