وصفات عربيةالأطباق الرئيسية
طريقة عمل المجدرة الشامية بالبرغل والعدس والبصل المقرمش
المجدرة طبق شامي عريق يجمع بين العدس البني أو الأخضر الكامل والبرغل الخشن المطبوخين بزيت الزيتون والكمون ومرق سلق العدس. تُكلل على الوجه بكمية سخية من شرائح البصل المحمرة المقرمشة وتُقدم دافئة أو معتدلة الحرارة مع اللبن والسلطة والمخلل.
يُعرف أيضاً بـ:مجدرة برغل شاميةمجدرة بالزيت والبصلمجدرة عدس أسمر
عدد الأشخاص4
التحضير15 دقيقة
الطهي40 دقيقة
المكونات
أضف المكونات إلى السلة- 250 غرام عدس أخضر أو بني حب كامل، منقى ومغسول
- 200 غرام برغل خشن أسمر أو أبيض، مغسول ومصفى
- 4 بصلات كبيرة (نحو 600 غرام) مقطعة جوانح رفيعة متساوية
- 100 مل زيت زيتون بكر
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة وربع ملح (أو حسب الذوق)
- نحو 850 مل ماء لسلق العدس وطهي البرغل
- لبن زبادي وسلطة خضار ناعمة ومخلل طرشي للتقديم
طريقة التحضير
- 1ضع العدس المغسول في قدر مع 850 مل من الماء واتركه يغلي ثم خفف النار واتركه ينضج نصف إلى ثلاثة أرباع نضج لمدة 18 إلى 20 دقيقة بحيث تبقى الحبة متماسكة ولا تتفتح.
- 2أثناء سلق العدس، سخن 100 مل من زيت الزيتون في مقلاة واسعة وأضف جوانح البصل مع رشة ملح خفيفة، وقلبها على نار متوسطة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تأخذ لوناً بنياً ذهبياً عميقاً وتقرمش.
- 3ارفع ثلثي كمية البصل المحمر بملعقة مثقوبة وافرده في مصفاة أو على ورق مطبخ ليبقى مقرمشاً، واترك الثلث الباقي مع كل زيت الزيتون المعطر بالبصل في المقلاة.
- 4أضف البرغل الخشن المغسول والكمون والفلفل الأسود والملح إلى قدر العدس ومرقه (تأكد أن السائل يعلو الوجه بنحو سنتيمتر واحد)، واسكب فوقه زيت الزيتون المحمر بالبصل مع البصل المتبقي في المقلاة.
- 5غطِّ القدر بإحكام واترك المجدرة تطهى على نار هادئة جداً لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب البرغل كل المرق، ثم أطفئ النار واتركها ترتاح مغطاة 10 دقائق قبل قلبها بالشوكة وتوزيع البصل المقرمش على الوجه.
