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Recette de la mouhammara d'Alep : poivron rouge, noix et grenade
La véritable mouhammara d'Alep s'obtient en mêlant de la pâte de poivron rouge syrienne, des noix légèrement torréfiées, de la chapelure fine, de la mélasse de grenade, du cumin et de l'huile d'olive vierge. Prête en vingt minutes, cette tartinade rouge profond marie douceur fruitée, acidité et éclats de noix croquants.
Aussi appelé :Recette muhammara syrienneTartinade d'Alep aux poivrons et aux noixMhammara maison
Portions6
Préparation15 min
Cuisson5 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 150 g de pâte de poivron rouge douce syrienne (debs fleifleh, env. 4 c. à soupe bombées)
- 1 c. à soupe de pâte de piment fort ou 1 c. à café de piment d'Alep en paillettes
- 150 g de cerneaux de noix (en garder quelques-uns entiers pour le décor)
- 50 g de chapelure fine nature ou de biscuits secs kaak finement moulus
- 2 à 3 c. à soupe de mélasse de grenade concentrée
- 1 c. à soupe de tahini (facultatif, à la mode d'Alep) et 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 petite gousse d'ail écrasée, 1 c. à café de cumin moulu et sel si besoin
- 60 ml d'huile d'olive vierge extra, plus 2 c. à soupe pour le dressage
Étapes de préparation
- 1Faites tiédir les cerneaux de noix à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes pour exalter leur parfum sans les brunir, laissez refroidir puis concassez-en un tiers au couteau.
- 2Mixez par brèves impulsions les deux tiers restants des noix avec la chapelure jusqu'à obtenir un grain fin mais sableux.
- 3Ajoutez la pâte de poivron douce et forte, la mélasse de grenade, le tahini, le jus de citron, l'ail et le cumin, puis donnez quelques tours de mixeur en versant l'huile d'olive en filet (détendez d'une ou deux cuillerées d'eau froide si la texture est trop serrée).
- 4Incorporez à la cuillère les noix hachées au couteau, goûtez avant de saler car la pâte de poivron est déjà salée, et laissez reposer 30 minutes au frais afin que la chapelure gonfle.
- 5Étalez la mouhammara dans une assiette plate en creusant un sillon au dos de la cuillère, arrosez d'huile d'olive et d'un trait de mélasse de grenade, puis décorez de cerneaux de noix.
