Muhammara-Rezept: Syrischer Paprika-Walnuss-Dip aus Aleppo

• 150 g mildes syrisches Paprikamark (Debs Fleifleh, ca. 4 gehäufte EL)
• 1 EL scharfes Paprikamark oder 1 TL Aleppo-Pfeffer (nach gewünschter Schärfe)
• 150 g Walnusskerne (einige schöne Hälften zum Garnieren beiseitelegen)
• 50 g feine Semmelbrösel oder fein zerriebenes ungesüßtes Kaak-Gebäck (ca. 4 bis 5 EL)
• 2 bis 3 EL konzentrierter Granatapfelsirup
• 1 EL Tahini (optional für samtige Bindung) und 1 EL Zitronensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe (fein zerdrückt), 1 TL gemahlener Kreuzkümmel und Salz nach Bedarf
• 60 ml natives Olivenöl extra, plus 2 EL zum Beträufeln

Zubereitung

1. 1Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten duftend anrösten, vollständig abkühlen lassen und ein Drittel davon mit dem Messer grob hacken, damit der Dip später spürbaren Biss behält.
2. 2Die übrigen zwei Drittel der Walnüsse mit den Semmelbröseln im Blitzhacker in kurzen Stößen fein mahlen, ohne dass Nussmus austritt.
3. 3Mildes und scharfes Paprikamark, Granatapfelsirup, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Kreuzkümmel zugeben und kurz pulsieren, während das Olivenöl einfließt; ist die Creme zu fest, 1 bis 2 EL kaltes Wasser unterrühren.
4. 4Die Masse in eine Schüssel füllen, die grob gehackten Walnüsse unterheben, vorsichtig mit Salz abschmecken (Paprikamark bringt bereits Salz mit) und 30 Minuten kühl durchziehen lassen, damit die Brösel quellen.
5. 5Muhammara flach auf einem Teller verstreichen, mit dem Löffelrücken Mulden ziehen, großzügig mit Olivenöl und ein paar Tropfen Granatapfelsirup beträufeln und mit Walnusshälften servieren.