طريقة عمل المحمرة الحلبية الأصلية بالجوز ودبس الفليفلة

• 150 غرام دبس فليفلة حمراء حلوة (نحو 4 ملاعق كبيرة ممتلئة)
• 1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة حارة أو ملعقة صغيرة فلفل حلبي مجروش (حسب الذوق)
• 150 غرام قلب جوز، محمص خفيفاً (مع الاحتفاظ ببعض الأنصاف للتزيين)
• 50 غرام بقسماط ناعم أو كعك شامي سادة مطحون (نحو 4 إلى 5 ملاعق كبيرة)
• 2 إلى 3 ملاعق كبيرة دبس رمان مركز
• 1 ملعقة كبيرة طحينة سمسم (اختياري على الطريقة الحلبية لتنعيم القوام) وعصرة نصف ليمونة
• فص ثوم صغير مهروس ناعماً وملعقة صغيرة كمون مطحون ورشة ملح خفيفة
• 60 مل زيت زيتون بكر ممتاز للخلط، إضافة إلى ملعقتين كبيرتين للوجه

طريقة التحضير

1. 1حمّص حبات الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق فقط حتى تفوح رائحتها دون أن تغمق، ثم اتركها تبرد تماماً وافرم ثلث الكمية بالسكين لتبقى مقرمشة.
2. 2ضع ثلثي كمية الجوز في محضرة الطعام مع الكعك المطحون (البقسماط) وشغلها نبضات قصيرة حتى يصبح الجوز مجروشاً ناعماً دون أن يتحول إلى عجينة زيتية.
3. 3أضف دبس الفليفلة الحلوة والحارة ودبس الرمان والطحينة وعصير الليمون والثوم والكمون، واخلط نبضات قصيرة بينما تسكب زيت الزيتون تدريجياً؛ وإذا بدا المزيج شديد الكثافة أضف ملعقة أو ملعقتين من الماء البارد.
4. 4انقل المحمرة إلى وعاء وقلب معها الجوز المفروم بالسكين، وتذوقها لضبط توازن الحموضة والملح (تذكر أن دبس الفليفلة مملح أصلاً)، ثم اتركها ترتاح في البراد 30 دقيقة حتى يتشرب الكعك النكهات.
5. 5افرد المحمرة في صحن تقديم واسع واصنع تموجات بظهر الملعقة، ثم صب فوقها خيطاً من زيت الزيتون ودبس الرمان وزينها بأنصاف الجوز.