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Recette de la moghrabieh : couscous perlé libanais au poulet et pois chiches
La moghrabieh est un grand plat convivial du Liban et de la Syrie composé de grosses perles de semoule roulées, revenues dans le ghee et servies avec du poulet doré, des petits oignons grelots entiers et des pois chiches. Son bouillon lié tire son parfum singulier du mariage du carvi, du cumin et de la cannelle.
Aussi appelé :Moghrabieh libanaise au pouletCouscous géant levantinMoghrabieh bil-dajaj
Portions6
Préparation25 min
Cuisson65 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 500 g de perles de moghrabieh séchées
- 1,2 kg de morceaux de poulet avec os (avec 300 g de souris d'agneau en option)
- 400 g de pois chiches cuits égouttés (ou 200 g de pois chiches secs trempés et cuits)
- 350 g de petits oignons grelots entiers épluchés
- 3 cuillères à soupe de ghee arabe (samna) et 2 cuillères à soupe de farine pour lier la sauce
- Épices à moghrabieh : 1,5 cuillère à café de carvi moulu, 1,5 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de cannelle moulue, 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque, 1 bâton de cannelle et sel
Étapes de préparation
- 1Pochez le poulet dans environ 1,8 l d'eau avec le bâton de cannelle, un petit oignon et du sel pendant 40 minutes en écumant au départ, puis égouttez la viande et filtrez le bouillon.
- 2Faites dorer les petits oignons grelots entiers dans 1,5 cuillère à soupe de ghee sans les défaire, ajoutez la moitié des épices moulues, les pois chiches et 900 ml de bouillon filtré puis laissez mijoter 15 minutes.
- 3Faites cuire les perles de moghrabieh séchées à part dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes, puis égouttez-les.
- 4Mélangez les perles égouttées avec le reste du ghee et des épices, arrosez de 2 à 3 louches de bouillon chaud et laissez étuver à couvert sur feu très doux pendant 8 minutes.
- 5Délayez la farine dans un demi-verre de bouillon tiède, versez dans la cocotte d'oignons et de pois chiches pour épaissir légèrement la sauce ; dressez la moghrabieh sous le poulet passé au gril, garnissez des oignons et pois chiches et servez la sauce chaude en saucière.
