طريقة عمل المغربية الشامية واللبنانية بالدجاج والحمص

• 500 غرام حبات مغربية مجففة
• 1.2 كيلو أفخاذ وصدور دجاج بالعظم (ويمكن إضافة 300 غرام موزة غنم حسب الرغبة)
• 400 غرام حمص حب مطبوخ ومصفى (أو 200 غرام حمص ناشف منقوع ومسلوق مسبقاً)
• 350 غرام بصل صغير كامل مقشر (بصل قاورما)
• 3 ملاعق كبيرة سمنة بلدي و2 ملعقة كبيرة طحين لتكثيف الصوص الجانبي
• بهارات المغربية: 1.5 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة، 1.5 ملعقة صغيرة كمون مطحون، 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، نصف ملعقة صغيرة فلفل حلو، عود قرفة وملح

طريقة التحضير

1. 1اسلق الدجاج في نحو 1.8 لتر ماء مع عود القرفة وبصلة صغيرة وملح لمدة 40 دقيقة حتى ينضج، ثم ارفع الدجاج وصفِّ المرق جيداً.
2. 2في قدر عميق أذب ملعقة ونصف من السمن وقلب حبات البصل الصغير الكاملة على نار متوسطة حتى تكتسب لوناً ذهبياً جميلاً دون أن تتفكك، ثم أضف نصف كمية الكراوية والكمون والقرفة المطحونة والحمص المسلوق ونحو 900 مل من مرق الدجاج واتركها تغلي بهدوء 15 دقيقة.
3. 3اسلق حبات المغربية المجففة في قدر منفصل من الماء المملح المغلي لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى تلين مع بقائها متماسكة، ثم صفِّها فوراً.
4. 4أعد حبات المغربية المصفاة إلى القدر مع ملعقة ونصف سمن وبقية الكراوية والكمون والقرفة، وقلبها على نار هادئة مع إضافة مغرفتين إلى ثلاث مغارف من مرق الدجاج الساخن وتغطيتها 8 دقائق لتتشرب النكهة تماماً.
5. 5لتحضير صوص التقديم ذوب الطحين في نصف كوب مرق فاتر وأضفه إلى قدر البصل والحمص المغلي مع التحريك حتى يثخن قليلاً، ثم اسكب المغربية في طبق التقديم ووزع فوقها البصل والحمص وقطع الدجاج المحمرة وقدم الصوص الساخن في وعاء جانبي.