Recettes arabesDouceurs
Meghli (Karawya) : crème de riz levantine épicée au carvi et fruits secs
Le meghli - appelé karawya en Syrie - est un entremets levantin végétal sans lait, mijoté à partir de farine de riz, de carvi moulu, de cannelle et d'anis jusqu'à obtenir une texture veloutée brun cacao. Servi pour fêter les naissances et en hiver, il se pare de noix de coco, d'amandes, de pistaches et de pignons.
Aussi appelé :Entremets libanais de naissance aux épices (Meghli / Moghli)Karawya syrienne au carvi, cannelle et anisCrème de riz orientale sans lait aux fruits secs
Portions6
Préparation15 min
Cuisson25 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 1 sachet (200 g) de préparation épicée pour meghli (ou 130 g de farine de riz, 2 c. à soupe de carvi moulu, 1 c. à soupe de cannelle, 1 c. à café d'anis moulu, 130 g de sucre)
- 1 litre d'eau froide
- 3 c. à soupe de noix de coco râpée
- 50 g d'amandes mondées, 50 g de cerneaux de noix, 30 g de pignons de pin et 30 g de pistaches décortiquées (trempés séparément 1 h dans l'eau froide)
Étapes de préparation
- 1Faites tremper séparément amandes, noix, pignons et pistaches 1 heure dans de l'eau froide puis égouttez-les pour leur redonner un croquant tendre d'amande fraîche.
- 2Délayez au fouet la préparation meghli (ou farine de riz, épices et sucre) dans l'eau froide hors du feu jusqu'à disparition complète des grumeaux.
- 3Chauffez à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'aux premiers bouillons et à l'épaississement.
- 4Baissez à feu doux et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes en raclant le fond de la casserole jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
- 5Répartissez dans des coupelles, laissez refroidir au réfrigérateur et dressez la noix de coco et les fruits secs égouttés juste au moment de servir.
