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Recette du mandi : poulet yéménite et riz basmati au safran au four
Le mandi est un grand plat de fête originaire du Yémen et très répandu dans le Golfe, où le poulet frotté au safran, au curcuma et aux épices mandi cuit à l'étouffée sur une grille juste au-dessus d'une marmite de riz basmati à la cardamome et au citron noir. Les sucs dorés s'égouttent sur le riz blanc et le marbrent de jaune.
Aussi appelé :Mandi au poulet yéméniteMandi hadrami au fourRiz mandi au safran et loomi
Portions6
Préparation25 min
Cuisson65 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 1 poulet entier (environ 1,4 kg) fendu en deux dans la longueur avec la peau
- 600 g de riz basmati à grain long, rincé, trempé 25 minutes à l'eau tiède et égoutté
- Pour la marinade : 1,5 c. à soupe d'épices mandi, 1/2 c. à café de curcuma, 1 pincée de filaments de safran infusée dans 2 c. à soupe d'eau chaude, 3 c. à soupe d'huile ou de ghee fondu et du sel
- Pour le riz : 1 oignon ciselé, 6 gousses de cardamome verte, 2 citrons noirs séchés (loomi) percés, 1 bâton de cannelle, 5 clous de girofle, 2 feuilles de laurier et 1 piment vert entier
- Environ 900 ml d'eau chaude ou de bouillon léger et 2 c. à soupe de ghee
- Amandes dorées et raisins secs pour le dressage
Étapes de préparation
- 1Mélangez les épices mandi, le curcuma, l'infusion de safran, le sel et l'huile, puis massez soigneusement les deux moitiés de poulet sur toutes les faces.
- 2Dans une large cocotte allant au four, faites revenir l'oignon dans le ghee avec la cardamome, les loomi percés, la cannelle, le girofle et le laurier pendant 2 minutes, puis versez le riz égoutté, l'eau chaude, le sel et le piment vert entier.
- 3Tendez une double feuille d'aluminium sur l'ouverture de la cocotte, percez-la de nombreux petits trous, déposez le poulet par-dessus côté peau vers le haut (ou sur une grille posée sur la cocotte) et enfermez l'ensemble hermétiquement sous papier cuisson et aluminium.
- 4Enfournez à 200 °C pendant 55 à 60 minutes, puis retirez le couvercle supérieur et passez le poulet 5 minutes sous le gril pour dorer la peau.
- 5Aérez délicatement le riz marbré de blanc et d'or à la fourchette, dressez-le sur un grand plat, posez les moitiés de poulet rôti au sommet et parsemez d'amandes et de raisins dorés.
