طريقة عمل المندي اليمني والخليجي في فرن البيت

• 1 دجاجة كاملة (نحو 1.4 كيلو) مقسومة طولياً إلى نصفين مع الجلد
• 600 غرام أرز بسمتي طويل الحبة مغسول ومنقوع 25 دقيقة في ماء فاتر ومصفى
• لتتبيلة الدجاج: 1.5 ملعقة كبيرة بهارات مندي، نصف ملعقة صغيرة كركم، رشة خيوط زعفران منقوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن، 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن مذاب، وملح
• للأرز والمرق: 1 بصلة مفرومة ناعماً، 6 حبات هيل حب، 2 حبة لومي (ليمون أسود مجفف) مثقوبة، 1 عود قرفة، 5 حبات قرنفل، 2 ورقة غار، و1 قرن فلفل أخضر حار غير مفتوح
• نحو 900 مل ماء ساخن أو مرق خفيف و2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت للأرز
• لوز وزبيب محمص للتزيين، وقطعة فحم صغيرة للتبخير الاختياري

طريقة التحضير

1. 1امزج بهارات المندي والكركم ومنقوع الزعفران والملح والزيت، وادلك نصفي الدجاجة جيداً من جميع الجهات وتحت الجلد لتأخذ اللون الذهبي المحمر.
2. 2في قدر فرن واسع (لا يحتوي على مقابض بلاستيكية)، شوح البصل المفروم في السمن مع الهيل الحب واللومي المثقوب والقرفة والقرنفل وورق الغار لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحة البهارات الكاملة، ثم أضف الأرز البسمتي المصفى والماء الساخن والملح وقرن الفلفل الأخضر دون تحريك عنيف.
3. 3غطِّ فوهة القدر بطبقة مزدوجة مشدودة من ورق القصدير واصنع فيها ثقوباً متعددة بطرف السكين، ثم رتب نصفي الدجاجة المتبلة فوق القصدير مباشرة (أو على شبك معدني موضوع فوق القدر المفتوح) ولف القدر والدجاج معاً بغطاء محكم من ورق الزبدة والقصدير لحبس البخار.
4. 4أدخل القدر إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 مئوية لمدة 55 إلى 60 دقيقة، ثم اكشف الغطاء العلوي وحمّر وجه الدجاج تحت الشواية لمدة 5 دقائق حتى يقرمش الجلد.
5. 5اختيارياً لنكهة التنور المدخنة، ضع فنجاناً معدنياً صغيراً فيه قليل من الزيت وسط الأرز وأسقط فيه جمرة مشتعلة وأغلق الغطاء 3 دقائق فقط، ثم اقلب الأرز الملون في صينية واسعة ورتب الدجاج المحمر فوقه وزينه باللوز والزبيب.