Mandi-Rezept: Jemenitisches Festtagsgericht mit Hähnchen und Safran-Basmatireis aus dem Ofen

• 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,4 kg), längs mit Haut halbiert
• 600 g langkörniger Basmatireis, gewaschen, 25 Minuten lauwarm eingeweicht und abgetropft
• Für die Hähnchenmarinade: 1,5 EL Mandi-Gewürzmischung, 1/2 TL Kurkuma, 1 kräftige Prise Safranfäden (in 2 EL heißem Wasser gezogen), 3 EL Öl oder geschmolzenes Ghee und Salz
• Für den Reis: 1 fein gewürfelte Zwiebel, 6 grüne Kardamomkapseln, 2 angestochene schwarze Limetten (Loomi), 1 Zimtstange, 5 Gewürznelken, 2 Lorbeerblätter und 1 ganze grüne Chilischote
• Ca. 900 ml heißes Wasser oder milde Brühe sowie 2 EL Ghee oder Öl für den Topf
• Geröstete Mandeln und Rosinen zum Bestreuen

Zubereitung

1. 1Mandi-Gewürz, Kurkuma, das Safranwasser, Salz und Öl verrühren und die Hähnchenhälften rundum sowie unter der Haut gründlich damit einreiben.
2. 2In einem großen ofenfesten Topf die Zwiebel in Ghee mit Kardamomkapseln, angestochenen Loomi, Zimtstange, Nelken und Lorbeer 2 Minuten anschwitzen; den abgetropften Basmatireis, heißes Wasser, Salz und die ganze Chilischote zugeben.
3. 3Den Topf straff mit doppellagiger Alufolie bespannen, viele kleine Löcher hineinstechen, die Hähnchenhälften mit der Hautseite nach oben direkt darauflegen (oder auf einen kleinen Rost über dem Topf setzen) und alles zusammen mit Backpapier und einer weiteren Lage Folie dampfdicht verschließen.
4. 4Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 55 bis 60 Minuten garen, danach die obere Abdeckung entfernen und das Hähnchen unter dem Grill 5 Minuten knusprig bräunen.
5. 5Die Folie vorsichtig entfernen, den weiß-gelb marmorierten Reis mit einer Gabel auflockern, auf einer großen Platte anrichten, das Hähnchen daraufsetzen und mit gerösteten Mandeln und Rosinen bestreuen.