HalaFood

Livraison et langue

Pays de livraison

Recettes arabes et levantines authentiques

Recette de la kabsa : riz basmati saoudien aux épices et au poulet

La kabsa est le plat emblématique d'Arabie saoudite et du Golfe, où le poulet mijote dans un bouillon de tomates aux épices kabsa et au citron noir séché (loomi). Le riz basmati cuit ensuite dans ce bouillon parfumé avant d'être servi avec des amandes et des raisins secs.

Aussi appelé :Kabsa saoudienne au pouletRecette kabsahRiz parfumé du Golfe au poulet
Portions6
Préparation20 min
Cuisson55 min

Ingrédients

Ajouter les ingrédients au panier
  • 1 kg de poulet coupé en 4 morceaux
  • 500 g de riz basmati à long grain (Sella 1121), rincé et trempé 20 minutes
  • 2 c. à soupe de mélange d'épices pour kabsa
  • 2 citrons noirs séchés (loomi, percés), 1 bâton de cannelle, 5 gousses de cardamome, 4 clous de girofle et 2 feuilles de laurier
  • 2 oignons émincés, 3 tomates râpées, 1 c. à soupe de concentré de tomate et 3 gousses d'ail écrasées
  • 1 carotte râpée et 1 piment vert entier
  • 2 c. à soupe de ghee et sel selon le goût
  • Amandes mondées et raisins secs dorés dans un peu de ghee pour le service

Étapes de préparation

  1. 1Faites fondre le ghee dans une grande cocotte et faites revenir les oignons pendant 5 minutes avec la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, le laurier et les citrons noirs percés.
  2. 2Ajoutez l'ail, les morceaux de poulet et les épices kabsa moulues et faites dorer 5 minutes, puis incorporez les tomates râpées, le concentré de tomate, du sel et environ 1 litre d'eau chaude et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes.
  3. 3Retirez les morceaux de poulet, déposez-les sur une plaque, badigeonnez-les d'un peu de ghee ou de bouillon et passez-les 5 minutes sous le gril du four pour les dorer.
  4. 4Versez le riz basmati égoutté, la carotte râpée et le piment entier dans le bouillon frémissant (le liquide doit dépasser le riz de 1 cm, complétez avec de l'eau chaude si besoin), couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes ; dressez sur un grand plat avec le poulet rôti, les amandes et les raisins.

Ingrédients de la recette en boutique

TTC, hors livraison

ABIDO Mélange d'épices pour kabsaABIDO Mélange d'épices pour kabsa46,50 € / 1 kg€ 2,79Mahmood Riz basmati long grainMahmood Riz basmati long grain5,11 € / 1 kg€ 5,29ABU KASS Riz basmati long grainABU KASS Riz basmati long grain5,98 € / 1 kg€ 6,19Mahmood Riz basmati long grain, 4,5 kgMahmood Riz basmati long grain, 4,5 kg26,56 € / 1 kg€ 27,49HAMADA GARDENS Riz basmati Sella 1121 long grain, 4,5 kgHAMADA GARDENS Riz basmati Sella 1121 long grain, 4,5 kg4,13 € / 1 kg€ 18,59Zwan Alwazah Riz basmati long grain 1121, 5 kgZwan Alwazah Riz basmati long grain 1121, 5 kg4,17 € / 1 kg€ 21,29AL SHALAN Riz basmati Sella long grain, 5 kgAL SHALAN Riz basmati Sella long grain, 5 kg4,32 € / 1 kg€ 21,59

Questions fréquentes

Quelle épice donne à la kabsa sa saveur caractéristique ?
Outre le mélange d'épices kabsa à la cardamome et au curcuma, c'est le citron noir séché (loomi) qui apporte sa note d'agrume légèrement fumée au bouillon.
Quel riz choisir pour réussir la kabsa ?
Le riz basmati à grain extra-long (notamment le basmati étuvé Sella 1121) reste léger et bien détaché même après avoir absorbé le bouillon de tomates épicé.
Avec quelle sauce sert-on la kabsa ?
On l'accompagne traditionnellement de sauce daqoos, préparée avec des tomates, de l'ail, de la coriandre fraîche, du citron et une pointe de piment.

Voir aussi