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Ricetta del mandi: pollo yemenita e riso basmati allo zafferano al forno
Il mandi è il celebre piatto delle feste dello Yemen e del Golfo, preparato nel forno di casa appoggiando il pollo speziato con zafferano e curcuma sopra una pentola di riso basmati, cardamomo e lime nero. Durante la cottura i succhi dorati colano sul riso screziandolo di giallo e arancio.
Conosciuto anche come:Chicken mandi yemenitaMandi hadrami al fornoRiso mandi con pollo, zafferano e loomi
Porzioni6
Preparazione25 min
Cottura65 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 1 pollo intero (circa 1,4 kg) diviso a metà per il lungo con la pelle
- 600 g di riso basmati a chicco lungo, sciacquato, ammollato 25 minuti e scolato
- Per la marinatura del pollo: 1,5 cucchiai di miscela spezie mandi, 1/2 cucchiaino di curcuma, un pizzico di pistilli di zafferano in infusione in 2 cucchiai di acqua calda, 3 cucchiai di olio o ghee fuso e sale
- Per il riso: 1 cipolla tritata, 6 bacche intere di cardamomo verde, 2 lime neri secchi (loomi) bucherellati, 1 stecca di cannella, 5 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro e 1 peperoncino verde intero
- Circa 900 ml di acqua calda o brodo leggero e 2 cucchiai di ghee
- Mandorle tostate e uvetta per guarnire
Procedimento
- 1Mescolare le spezie mandi, la curcuma, l'infuso di zafferano, il sale e l'olio e massaggiare a fondo le due metà di pollo su tutta la superficie.
- 2In una capiente casseruola da forno soffriggere la cipolla nel ghee con cardamomo, loomi bucherellati, cannella, chiodi di garofano e alloro per 2 minuti, quindi unire il riso scolato, l'acqua calda, il sale e il peperoncino intero.
- 3Coprire la bocca della casseruola con un doppio foglio ben teso di alluminio praticando molti forellini, adagiarvi sopra il pollo con la pelle verso l'alto (o su una griglia posta sopra la pentola) e sigillare il tutto con carta forno e un altro foglio di alluminio.
- 4Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 55-60 minuti, poi togliere la copertura superiore e far dorare la pelle del pollo sotto il grill per 5 minuti.
- 5Sgranare con una forchetta il riso bicolore, disporlo su un grande vassoio da portata, sistemare sopra il pollo arrostito e completare con mandorle tostate e uvetta.
