Recettes arabesDouceurs
Mamounieh d'Alep : semoule chaude du matin au ghee, cannelle et fromage
La mamounieh est le grand classique du petit-déjeuner du vendredi à Alep : une semoule dorée patiemment au ghee pur puis gonflée dans un sirop léger brûlant jusqu'à devenir onctueuse. Servie chaude avec du fromage blanc akkawi dessalé, de la cannelle et des pistaches, elle mêle douceur fondante et parfum grillé.
Aussi appelé :Mamounieh syrienne d'AlepCrème chaude de semoule au ghee et fromage douxMamounia aux pistaches et à la cannelle
Portions5
Préparation5 min
Cuisson20 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 180 g de semoule de blé dur moyenne ou grosse
- 3,5 c. à soupe de ghee pur (samna)
- 1 l d'eau
- 220 g de sucre
- 1 bâton de cannelle et 1/2 c. à café de jus de citron
- 200 g de fromage blanc akkawi dessalé à l'eau froide
- Cannelle moulue et 60 g de pistaches vertes concassées
Étapes de préparation
- 1Faites frémir l'eau, le sucre et le bâton de cannelle pendant 5 minutes, ajoutez le jus de citron et gardez ce sirop léger bien chaud.
- 2Dans une casserole haute, faites fondre le ghee à feu doux et torréfiez la semoule en remuant sans cesse 8 à 10 minutes jusqu'à une teinte blonde dorée.
- 3Hors du feu, versez prudemment le sirop brûlant en deux fois (attention aux projections de vapeur) tout en mélangeant.
- 4Laissez frémir 3 minutes à feu très doux, coupez le feu, glissez un torchon propre sous le couvercle et laissez reposer 10 minutes pour obtenir une texture souple et satinée.
- 5Servez chaud en assiettes creuses avec un voile de cannelle, des pistaches et des lamelles d'akkawi dessalé qui fondent doucement à son contact.
