Ricette arabeDolci
Mamounieh di Aleppo: crema calda di semolino al ghee, cannella e formaggio
La mamounieh è la celebre colazione del venerdì di Aleppo: il semolino medio-grosso viene tostato lentamente nel ghee puro fino a doratura ambrata e poi cotto in uno sciroppo caldo leggero finché diventa morbido e lucido. Si gusta caldo con formaggio bianco akkawi dissalato, cannella e pistacchi.
Conosciuto anche come:Mamounieh siriana di AleppoSemolino caldo al ghee con formaggio dolceMamounia alla cannella e pistacchi
Porzioni5
Preparazione5 min
Cottura20 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 180 g di semolino di grano duro medio o grosso
- 3,5 cucchiai di ghee puro (samna)
- 1 l di acqua
- 220 g di zucchero
- 1 stecca di cannella e 1/2 cucchiaino di succo di limone
- 200 g di formaggio akkawi dissalato in acqua fredda
- Cannella in polvere e 60 g di pistacchi verdi tritati
Procedimento
- 1Fate sobbollire per 5 minuti acqua, zucchero e stecca di cannella, unite il succo di limone e tenete lo sciroppo leggero ben caldo sul fuoco minimo.
- 2In una pentola alta sciogliete il ghee a fiamma dolce e tostate il semolino mescolando di continuo per 8-10 minuti fino a un bel colore dorato.
- 3Togliete un istante dal fuoco e versate con cautela lo sciroppo bollente in due riprese mescolando rapidamente.
- 4Sobbollite appena 3 minuti a fiamma bassissima, spegnete, coprite con un canovaccio pulito sotto il coperchio e lasciate riposare 10 minuti finché diventa cremoso e vellutato.
- 5Servite caldo nei piatti con spolverata di cannella, pistacchi e fettine di akkawi dissalato che si ammorbidiscono al calore.
