وصفات عربيةالحلويات
طريقة عمل المامونية الحلبية الأصيلة بالسمن العربي والجبن
المامونية هي فطور يوم الجمعة الأشهر في مدينة حلب: يُحمَّص السميد ببطء في السمن العربي الأصيل حتى يشقرّ ثم يُطبخ في قطر ساخن خفيف القوام ليخرج طرياً لامعاً. تُؤكل دافئة مع خيوط الجبن الأبيض المحلّى ورشة قرفة وفستق حلبي.
يُعرف أيضاً بـ:مامونية حلبية للفطورحلى السميد الحلبي بالسمن والجبنةمامونية بالقرفة والقشطة أو الجبن العكاوي
عدد الأشخاص5
التحضير5 دقائق
الطهي20 دقيقة
المكونات
أضف المكونات إلى السلة- 1 كوب (180 غ) سميد خشن أو متوسط
- 3.5 ملاعق كبيرة سمن عربي بقري أصيل
- 4.5 أكواب ماء
- 1.25 كوب سكر (أو كوب واحد لحلاوة معتدلة)
- نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون وعود قرفة للقطر
- 200 غ جبن عكاوي أو مشلشل محلّى من الملح للتقديم
- قرفة ناعمة و60 غ فستق حلبي مقشور للوجه
طريقة التحضير
- 1في قدر أول، اغلِ الماء مع السكر وعود القرفة مدة 5 دقائق، ثم أضف قطرات عصير الليمون وأبقِ القطر الخفيف ساخناً جداً على نار هادئة.
- 2في قدر ثانٍ عميق وواسع، ذوّب السمن العربي على نار هادئة وأضف السميد وحمّصه مع التحريك المتواصل 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح ذهبياً عسلياً وتفوح رائحته.
- 3ارفع قدر السميد لحظة عن النار واسكب القطر الساخن بحذر على دفعتين (لأنه يفور بقوة) مع التحريك السريع.
- 4أعد القدر إلى نار خفيفة جداً مدة 3 دقائق فقط، ثم أطفئ النار وغطِّ القدر بقطعة قماش نظيفة تحت الغطاء مدة 10 دقائق ليتفتح السميد ويبقى كريمياً طرياً.
- 5اسكب المامونية دافئة في صحون مسطحة، رشّ القرفة والفستق الحلبي وضع شرائح الجبن الأبيض المحلّى أو القشطة فوقها لتذوب قليلاً بحرارتها وقدّمها مع الخبز.
