Arabische RezepteSüßes
Mamounieh aus Aleppo: Warmes Grieß-Frühstück mit Ghee, Zimt & Käse
Mamounieh ist das berühmte Freitagsfrühstück aus Aleppo: Grober oder mittelgrober Grieß wird geduldig in aromatischem Ghee goldbraun geröstet und in heißem Läuterzucker cremig-weich gezogen. Warm serviert mit mild entsalztem Akkawi-Käse, Zimt und grünen Pistazien vereint das Gericht Süße und zarten Schmelz.
Auch bekannt als:Aleppiner Mamounieh (Syrisches Grießfrühstück)Mamounia mit weißem Käse & ZimtWarmer orientalischer Grießbrei mit Ghee
Portionen5
Vorbereitung5 Min.
Kochzeit20 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 180 g mittelgrober oder grober Hartweizengrieß
- 3,5 EL reines Kuhmilch-Ghee (Samna)
- 1 l Wasser
- 220 g Zucker
- 1 Zimtstange und 1/2 TL Zitronensaft für den Sirup
- 200 g Akkawi-Käse (gewässert und gut abgetropft)
- Gemahlener Zimt und 60 g gehackte grüne Pistazien zum Bestreuen
Zubereitung
- 1Wasser, Zucker und Zimtstange in einem Topf 5 Minuten sanft köcheln lassen, Zitronensaft zugeben und den dünnen Sirup auf kleinster Flamme heiß halten.
- 2In einem zweiten, hohen Topf das Ghee bei kleiner bis mittlerer Hitze schmelzen und den Grieß darin unter ständigem Rühren 8 bis 10 Minuten geduldig goldblond rösten.
- 3Topf kurz von der Platte ziehen und den heißen Sirup vorsichtig in zwei Schwüngen angießen (Achtung, heißer Dampf!), dabei zügig umrühren.
- 4Auf kleinster Hitze nur 3 Minuten sanft simmern lassen, dann ausschalten, ein sauberes Küchentuch unter den Deckel klemmen und 10 Minuten ruhen lassen, bis der Grieß samtig-fließend gequollen ist.
- 5Lauwarm auf flache Teller schöpfen, mit Zimt und Pistazien bestreuen und mit weichen Streifen vom entsalzten Akkawi-Käse sowie frischem Fladenbrot auftragen.
