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Makdous maison : petites aubergines syriennes confites aux noix
Le makdous est la grande conserve d'automne des foyers syriens : de petites aubergines blanchies, salées et pressées plusieurs jours sous un poids, puis farcies de noix concassées, de pâte de poivron rouge et d'ail. Immergées deux semaines dans l'huile d'olive, elles développent une saveur acidulée unique au petit-déjeuner.
Aussi appelé :Aubergines farcies aux noix à l'huile d'oliveMakdous syrien de Homs et DamasPetites aubergines marinées du Levant
Portions12
Préparation60 min
Cuisson25 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 2 kg de toutes petites aubergines fermes (calice retiré à la main sans entailler la chair)
- 4 c. à soupe de gros sel gemme non iodé
- 350 g de cerneaux de noix hachés grossièrement au couteau
- 3 c. à soupe de pâte de poivron rouge syrienne épaisse (debs fleifleh)
- 5 gousses d'ail finement hachées (facultatif)
- Environ 750 ml d'huile d'olive vierge extra
Étapes de préparation
- 1Plongez les petites aubergines maintenues sous une assiette dans l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent sans éclater, puis rafraîchissez-les.
- 2Incisez légèrement le flanc de chaque aubergine, glissez une pincée de gros sel à l'intérieur, empilez-les fente vers le bas dans une passoire et pressez sous un poids lourd 3 à 4 jours.
- 3Mélangez dans un saladier bien sec les noix concassées, la pâte de poivron épaisse, l'ail et une pointe de sel.
- 4Garnissez généreusement chaque aubergine asséchée, tassez-les serrées dans un bocal stérilisé sec et retournez le bocal une nuit sur un linge propre pour évacuer la dernière humidité.
- 5Redressez le bocal, couvrez intégralement d'huile d'olive en laissant remonter les bulles d'air, complétez le niveau le lendemain et laissez affiner 14 jours à l'abri de la lumière.
