طريقة عمل المكدوس السوري المنزلي بالجوز ودبس الفليفلة وزيت الزيتون

• 2 كغ باذنجان بلدي صغير الحجم متماسك (يُنزع التاج الأخضر باليد دون جرح الرأس)
• 4 ملاعق كبيرة ملح صخري خشن خالٍ من اليود للتمليح والكبس
• 350 غ جوز (عين جمل) مفروم بالسكين خشونة متوسطة
• 3 ملاعق كبيرة دبس فليفلة سوري مجفف بالشمس أو كثيف القوام
• 5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً (اختياري حسب الذوق)
• نحو 750 مل زيت زيتون بكر نقي لغمر المرطبان بالكامل

طريقة التحضير

1. 1ضع حبات الباذنجان المغسولة في ماء مغلي مع ثقل يبقيها مغمورة مدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تلين عند الضغط دون أن تتشقّق، ثم انقلها فوراً إلى ماء بارد.
2. 2اصنع شقاً صغيراً طولياً في بطن كل حبة ورشّ داخلها ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن، ثم رتّبها مقلوبة في مصفاة وضع فوقها ثقلاً كبيراً مدة 3 إلى 4 أيام حتى تفرغ سوائلها وتجف.
3. 3امزج الجوز المفروم مع دبس الفليفلة الكثيف والثوم وقليل من الملح في وعاء جاف تماماً، وصفِّ أي رطوبة متبقية منه.
4. 4احشُ كل حبة باذنجان بملعقة ممتلئة من خلطة الجوز ورتّبها متراصة بإحكام في مرطبان زجاجي معقم وجاف، ثم اقلب المرطبان على قماشة نظيفة ليلة إضافية ليتخلص من آخر قطرات الماء.
5. 5أعد المرطبان معتدلاً واسكب زيت الزيتون البكر ببطء حتى يغمر الباذنجان تماماً، وراقب مستوى الزيت في اليومين الأولين لإضافة ما يلزم بعد خروج فقاعات الهواء، ثم احفظه 14 يوماً قبل الأكل.