Ricette arabeAntipasti
Makdous fatto in casa: melanzanine siriane ripiene di noci sott'olio
Il makdous è la conserva autunnale simbolo delle case siriane: piccole melanzane lessate al dente, salate e pressate per giorni sotto un peso, poi farcite con noci tritate, crema densa di peperoni e aglio. Immerse nell'olio extravergine d'oliva per due settimane, acquistano un gusto piacevolmente acidulo.
Conosciuto anche come:Melanzane baby ripiene di nociMakdous siriano sott'olioAntipasto levantino di melanzanine
Porzioni12
Preparazione60 min
Cottura25 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 2 kg di melanzane baby sode (privandole a mano del calice verde senza incidere la polpa)
- 4 cucchiai di sale grosso marino o salgemma non iodato
- 350 g di gherigli di noce tritati al coltello
- 3 cucchiai di concentrato denso di peperone rosso siriano (debs fleifleh)
- 5 spicchi d'aglio tritati finemente (facoltativi)
- Circa 750 ml di olio extravergine d'oliva
Procedimento
- 1Lessate le melanzanine tenendole immerse sotto un piatto per 20-25 minuti finché cedono leggermente alla pressione senza spaccarsi, poi raffreddatele in acqua fredda.
- 2Praticate un piccolo taglio laterale in ogni melanzana, strofinate l'interno con un pizzico di sale grosso e mettetele a scolare sotto un peso importante per 3-4 giorni.
- 3Mescolate in una ciotola perfettamente asciutta le noci tritate, la pasta di peperone densa, l'aglio e un pizzico di sale.
- 4Farcite le melanzane ben asciutte, sistematele strette in un vaso di vetro sterilizzato e capovolgete il barattolo per una notte su un canovaccio pulito.
- 5Raddrizzate il vaso, colmate lentamente con olio d'oliva lasciando uscire le bolle d'aria, rabboccate il giorno seguente e lasciate maturare al buio per 14 giorni.
