Arabische RezepteVorspeisen
Makdous selber machen: Eingelegte Baby-Auberginen mit Walnuss und Olivenöl
Makdous sind in nativem Olivenöl gereifte syrische Baby-Auberginen, die nach kurzem Kochen tagelang mit grobem Steinsalz gepresst und danach mit gehackten Walnüssen, Paprikamark und Knoblauch gefüllt werden. Nach zwei Wochen Reifezeit im Glas entwickeln sie ihr fein säuerliches Frühstücks- und Suhoor-Aroma.
Auch bekannt als:Syrischer Makdous VorratGefüllte Öl-Auberginen mit WalnüssenMakdus selber einlegen
Portionen12
Vorbereitung60 Min.
Kochzeit25 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 2 kg feste kleine Baby-Auberginen (Stielkappe vorsichtig von Hand abziehen, ohne das Fruchtfleisch anzuschneiden)
- 4 EL grobes unjodiertes Steinsalz oder Meersalz zum Entwässern
- 350 g Walnusskerne, mit dem Messer mittelgrob gehackt
- 3 EL dickes syrisches Paprikamark (Debs Fleifleh)
- 5 fein gehackte Knoblauchzehen (nach Wunsch)
- Ca 750 ml natives Olivenöl zum vollständigen Bedecken im Glas
Zubereitung
- 1Die kleinen Auberginen in kochendem Wasser unter einem beschwerten Teller 20 bis 25 Minuten garen, bis sie auf Fingerdruck nachgeben, aber nicht aufplatzen, und sofort kalt abschrecken.
- 2Jede abgekühlte Aubergine seitlich kurz einschneiden, innen mit einer Prise Steinsalz ausreiben, mit dem Schnitt nach unten in ein Sieb schichten und unter einem schweren Gewicht 3 bis 4 Tage gründlich auspressen.
- 3Gehackte Walnüsse, dickes Paprikamark, Knoblauch und wenig Steinsalz in einer trockenen Schüssel mischen.
- 4Die flach gepressten, trockenen Auberginen prall mit der Walnussmischung füllen, dicht an dicht in ein steriles, völlig trockenes Schraubglas schichten und das Glas über Nacht kopfüber auf ein sauberes Tuch stellen.
- 5Das Glas umdrehen, langsam randvoll mit Olivenöl aufgießen, aufsteigende Luftblasen entweichen lassen, bei Bedarf Öl nachfüllen und dunkel 14 Tage durchziehen lassen.
