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Recette de la soupe de kishk : velouté libanais d'hiver à l'ail et à la menthe
La soupe de kishk est un velouté d'hiver emblématique du Liban et de la Syrie, préparé à partir de poudre de boulgour fermenté au yaourt délayée à froid puis mijotée sur un fond d'oignon et d'agneau au ghee. Elle est parfumée au dernier moment d'une poêlée d'ail pilé et de menthe séchée.
Aussi appelé :Chorba de kishkSoupe libanaise au kishk baladiVelouté syrien au kishk
Portions4
Préparation10 min
Cuisson20 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 120 g (environ 6 cuillères à soupe bombées) de poudre de kishk baladi
- 1 l d'eau froide pour délayer la poudre
- 150 g d'agneau haché (ou 1 petite pomme de terre coupée en petits dés pour une version sans viande)
- 1 oignon moyen finement ciselé
- 2 cuillères à soupe de ghee arabe (samna) ou d'huile d'olive vierge extra
- 4 gousses d'ail pilées, 1 cuillère à soupe de menthe séchée, 1 pincée de poivre blanc et sel uniquement au besoin
Étapes de préparation
- 1Fouettez soigneusement la poudre de kishk dans l'eau froide jusqu'à disparition complète des grumeaux et laissez reposer 5 minutes.
- 2Faites fondre 1,5 cuillère à soupe de ghee dans une casserole, faites suer l'oignon ciselé puis faites revenir l'agneau haché (ou les petits dés de pomme de terre) jusqu'à coloration.
- 3Versez le kishk délayé dans la casserole et portez à frémissement sur feu moyen sans cesser de remuer afin d'obtenir une texture lisse et nappante.
- 4Baissez le feu et laissez cuire doucement 10 à 12 minutes en remuant régulièrement le fond ; goûtez avant de saler car le kishk artisanal est déjà salé.
- 5Dans une petite poêle, faites blondir l'ail pilé quelques secondes dans le reste du ghee ou un filet d'huile d'olive, ajoutez la menthe séchée hors du feu et versez aussitôt sur les bols brûlants accompagnés de pain arabe.
