Arabische RezepteSuppen
Kishk-Suppe Rezept: Wärmende Libanesische und Syrische Wintersuppe
Kishk-Suppe ist ein sämiger, leicht säuerlicher Winterklassiker aus den Bergen des Libanon und Syriens, gekocht aus sonnengetrocknetem, fermentiertem Bulgur-Joghurt-Pulver. Angerührt in kaltem Wasser gart sie über Zwiebeln und Hackfleisch in Ghee und wird mit Knoblauch und getrockneter Minze gekrönt.
Auch bekannt als:Shorbet KishkLibanesische Kishk-SuppeSyrische Bulgur-Joghurt-Suppe
Portionen4
Vorbereitung10 Min.
Kochzeit20 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 120 g (ca. 6 gehäufte EL) feines Kishk-Baladi-Pulver
- 1 l kaltes Wasser zum glatten Anrühren
- 150 g grob gehacktes Lammfleisch (oder vegetarisch ohne Fleisch mit 1 klein gewürfelten Kartoffel)
- 1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 2 EL arabisches Ghee (Samna) oder natives Olivenöl für die fleischlose Variante
- 4 fein zerdrückte Knoblauchzehen, 1 EL gerebelte getrocknete Minze, 1 Prise weißer Pfeffer und Salz nur nach Bedarf
Zubereitung
- 1Das Kishk-Pulver in einer Schüssel mit dem kalten Wasser gründlich mit dem Schneebesen glatt rühren, bis sich keine Klümpchen mehr zeigen, und 5 Minuten quellen lassen.
- 2In einem Topf 1,5 EL Ghee schmelzen, die feinen Zwiebelwürfel glasig anschwitzen, das Lammhack (bzw. kleine Kartoffelwürfel) zugeben und krümelig braun anbraten.
- 3Die kalt angerührte Kishk-Flüssigkeit nochmals umrühren, in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Suppe samtig bindet.
- 4Die Hitze reduzieren und die Suppe 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich über den Topfboden rühren; erst jetzt abschmecken, da Kishk bereits Salz enthält.
- 5Im restlichen halben Esslöffel Ghee oder etwas Olivenöl den zerdrückten Knoblauch in einem Pfännchen kurz goldgelb dünsten, vom Herd ziehen, die getrocknete Minze einrühren und zischend über die heiße Suppe geben; mit arabischem Fladenbrot und Radieschen servieren.
