Ricette arabeZuppe
Ricetta della zuppa di kishk: vellutata invernale libanese e siriana
La zuppa di kishk è una vellutata invernale densa e leggermente acidula tipica di Libano e Siria, ottenuta sciogliendo a freddo la polvere di bulgur fermentato nello yogurt e cuocendola su cipolla e agnello rosolati nel ghee. Si completa con un soffritto profumato di aglio pestato e menta secca.
Conosciuto anche come:Shorbet kishkZuppa libanese di kishk baladiCrema siriana di kishk
Porzioni4
Preparazione10 min
Cottura20 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 120 g (circa 6 cucchiai colmi) di polvere fine di kishk baladi
- 1 l di acqua fredda per stemperare il kishk
- 150 g di agnello macinato (oppure 1 patata piccola a dadini per la variante senza carne)
- 1 cipolla media tritata finemente
- 2 cucchiai di ghee arabo (samna) o di olio extravergine d'oliva
- 4 spicchi d'aglio pestati, 1 cucchiaio di menta secca sbriciolata, 1 pizzico di pepe bianco e sale solo se necessario
Procedimento
- 1Sciogliere con una frusta la polvere di kishk nell'acqua fredda finché il liquido risulta del tutto liscio e lasciar riposare 5 minuti.
- 2Scaldare 1,5 cucchiai di ghee in una casseruola, appassire la cipolla tritata e rosolare la carne macinata (o i dadini di patata).
- 3Versare il composto freddo di kishk nella pentola e portare a bollore a fuoco medio mescolando senza sosta perché addensi in modo vellutato senza attaccarsi sul fondo.
- 4Abbassare la fiamma e sobbollire per 10-12 minuti mescolando spesso; assaggiare prima di aggiungere sale poiché il kishk tradizionale è già sapido.
- 5Dorare brevemente l'aglio pestato in un pentolino con il ghee rimasto o poco olio d'oliva, unire la menta secca a fuoco spento e versare subito sulla zuppa calda servendo con pane arabo e ravanelli.
