Ricette arabeBevande
Ricetta del karkadè: infuso di ibisco caldo e freddo senza retrogusto amaro
Il karkadè è la bevanda rosso rubino ricavata dai calici essiccati di ibisco, servita in Egitto, Sudan e nel Levante sia bollente d'inverno sia ghiacciata per l'iftar di Ramadan. Preparato per macerazione a freddo oppure in rapida infusione a fuoco spento, conserva un gusto fruttato e acidulo privo di asprezza.
Conosciuto anche come:Tè freddo all'ibiscoKarkadeh egizianoInfuso caldo di fiori di karkadè
Porzioni6
Preparazione5 min
Cottura10 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 50 g (circa 1 tazza non pressata) di fiori interi essiccati di ibisco (karkadè)
- 1,2 l di acqua fredda per l'infusione a freddo (oppure 1,2 l di acqua bollente per la versione calda)
- 100-130 g di zucchero per bilanciare la vivace nota acidula
- 1 cucchiaino di acqua di rose di Damasco o di fiori d'arancio (facoltativo nella versione fredda)
- Ghiaccio, fettine di limone o foglioline di menta fresca
Procedimento
- 1Sciacquare per un paio di secondi i fiori di karkadè in un colino sotto acqua fredda corrente per eliminare eventuali residui di polvere senza disperdere il colore.
- 2Per il karkadè freddo fruttato (infusione a freddo): mettere i fiori sciacquati in una brocca di vetro con 1,2 l di acqua fredda, coprire e lasciar macerare in frigorifero da 5 a 8 ore.
- 3Per il karkadè caldo o veloce: versare l'acqua appena bollita sui fiori lontano dal fornello e lasciare in infusione coperto per soli 10 minuti evitando lunghe bolliture.
- 4Filtrare con un colino a maglie fitte schiacciando leggermente i petali, quindi sciogliere con cura lo zucchero.
- 5Servire ben caldo nei bicchieri invernali, oppure profumare la bevanda fredda con poche gocce di acqua di rose versandola su abbondante ghiaccio e menta.
