Recettes arabes
Karabij Halab : biscuits d'Alep à la pistache et crème aérienne natef
Les karabij halab sont le joyau pâtissier d'Alep lors des fêtes : des fuseaux lisses de semoule fine sablée au ghee et parfumée au mahlab, garnis d'un cœur généreux de pistaches vertes à la fleur d'oranger, cuits blonds et trempés dans une mousse blanche natef.
Aussi appelé :Karabij d'Alep aux pistaches et mousse blanche natefFuseaux syriens de semoule fourrés à la pistache pour l'AïdBiscuits alépins au mahlab et à l'eau de fleur d'oranger
Portions8
Préparation45 min
Cuisson15 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 400 g de semoule de blé dur extra-fine + 100 g de semoule grosse
- 225 g de ghee souple + 50 g de sucre glace
- 1/2 c. à café de mahlab moulu
- 90 ml d'eau tiède additionnée d'1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger et d'eau de rose
- Farce : 250 g de pistaches vertes mondées concassées + 2 c. à soupe de sirop épais + 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger + 1/2 c. à café de ghee
- Mousse natef maison : 2 blancs d'œufs pasteurisés + 180 g de sucre + 70 ml d'eau + 1/2 c. à café de jus de citron et fleur d'oranger
Étapes de préparation
- 1Sabler longuement les deux semoules avec le ghee, le sucre glace et le mahlab entre les paumes, couvrir et laisser reposer au moins 2 heures ou toute une nuit.
- 2Arroser du mélange d'eaux florales et rassembler la pâte du bout des doigts sans la corser ; laisser reposer 20 minutes et préparer la farce aux pistaches.
- 3Creuser des boules de pâte en petits étuis fins, les garnir d'un rouleau de pistaches et les refermer à la main en fuseaux ovales bien lisses.
- 4Enfourner 12 à 14 minutes dans un four préchauffé à 200 °C afin que les biscuits cuisent tout en conservant leur teinte ivoire.
- 5Cuire l'eau, le sucre et le citron 6 minutes en sirop épais, le verser en filet sur les blancs montés avec la fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une meringue neigeuse, et servir avec les karabij.
