Ricette arabe
Karabij Halab: biscotti di Aleppo al pistacchio con spuma bianca natef
I karabij halab rappresentano l'eccellenza pasticcera di Aleppo nei giorni di festa: fusi lisci di semola fine lavorata col ghee e profumata al mahlab, riccamente farciti di pistacchi verdi ai fiori d'arancio, cotti chiari e intinti nella soffice spuma bianca natef.
Conosciuto anche come:Karabij di Aleppo al pistacchio con crema natefPasticcini siriani oblunghi di semola e pistacchi per EidDolcetti aleppini al mahlab modellati a mano
Porzioni8
Preparazione45 min
Cottura15 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 400 g di semola rimacinata finissima + 100 g di semola grossa
- 225 g di burro chiarificato ghee morbido + 50 g di zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino di mahlab macinato fino
- 90 ml di acqua tiepida unita a 1 cucchiaio ciascuno di acqua di fiori d'arancio e di rose
- Ripieno: 250 g di pistacchi verdi sgusciati tritati grossolanamente + 2 cucchiai di sciroppo denso + 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio + 1/2 cucchiaino di ghee
- Spuma natef casalinga: 2 albumi pastorizzati + 180 g di zucchero + 70 ml di acqua + 1/2 cucchiaino di succo di limone e fiori d'arancio
Procedimento
- 1Strofinare tra i palmi le due semole con il ghee, lo zucchero a velo e il mahlab, coprire e lasciar riposare almeno 2 ore o una notte intera.
- 2Unire la miscela di acque floreali raccogliendo l'impasto con la punta delle dita senza impastare energicamente; far riposare 20 minuti e mescolare il ripieno di pistacchi.
- 3Incidere piccole porzioni di pasta formando gusci sottili, riempirli con un cilindretto di pistacchi e chiuderli in fusi ovali lisci senza stampo.
- 4Cuocere in forno già caldo a 200 °C per soli 12-14 minuti finché sono cotti sotto ma ancora color avorio in superficie.
- 5Bollire acqua, zucchero e limone per 6 minuti, versare lo sciroppo a filo sugli albumi montati con acqua di fiori d'arancio fino a ottenere una meringa lucida e accompagnare ai karabij freddi.
