كرابيج حلب الأصلية بالفستق الحلبي مع كريمة الناطف البيضاء

• 400 غ سميد ناعم جداً (فرخة) + 100 غ سميد خشن أو وسط
• 225 غ سمن عربي بحرارة الغرفة + 50 غ سكر بودرة
• نصف ملعقة صغيرة محلب مطحون ناعماً
• 90 مل ماء فاتر ممزوج بـ 2 ملعقة كبيرة ماء زهر وماء ورد للعجن
• للحشوة: 250 غ فستق حلبي مقشور مفروم خشناً + 2 ملعقة كبيرة قطر سميك + 1 ملعقة كبيرة ماء زهر + نصف ملعقة سمن
• للناطف المنزلي السريع: 2 بياض بيض مبستر + 180 غ سكر + 70 مل ماء + نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون وماء زهر

طريقة التحضير

1. 1اخلط نوعي السميد مع السمن العربي وسكر البودرة والمحلب وبسّها بأطراف الأصابع جيداً دون عجن قاسٍ، ثم غطِّها واتركها ترتاح ساعتين أو ليلة كاملة كي تتفتح حبات السميد.
2. 2رشّ خليط الماء وماء الزهر وماء الورد على السميد ولمّ العجينة بلطف من الأسفل للأعلى دون عجن مفرط ثم اتركها ترتاح 20 دقيقة، واخلط مكونات حشوة الفستق الحلبي حتى يسهل تشكيلها.
3. 3خذ كرات صغيرة من العجينة (نحو 25 غ)، جوّفها على شكل إصبع بيضاوي رقيق الجدار، احشها بأسطوانة من الفستق الحلبي وأغلقها بشكل متطاول أملس بلا قالب.
4. 4اخبز الكرابيج في فرن محمّى مسبقاً على 200 درجة مئوية على الرف الأوسط مدة 12 إلى 14 دقيقة فقط حتى تنضج وتبقى شقراء فاتحة دون تحمير غامق.
5. 5لتحضير الناطف اغلي السكر والماء والليمون 6 دقائق حتى يصبح قطراً خيطياً، واسكبه كالخيط الرفيع فوق بياض البيض أثناء الخفق السريع مع ماء الزهر حتى تتكون رغوة بيضاء لامعة كثيفة تُغمَّس بها الكرابيج الباردة.