Arabische Rezepte
Karabij Halab: Aleppiner Pistazien-Grießgebäck mit luftiger Natef-Creme
Karabij Halab ist die Krönung der Backkunst aus Aleppo: länglich von Hand geformtes, hell gebackenes Feingrieß-Gebäck mit Butterghee und Mahlab, prall gefüllt mit Orangenblüten-Pistazien und beim Servieren in schneeweiße, schaumige Natef-Baisercreme getaucht.
Auch bekannt als:Karabij aus Aleppo mit weißer Natef-SchaumcremeSyrische Pistazien-Grießröllchen zum ZuckerfestAleppiner Festtags-Maamoul ohne Holzmodel
Portionen8
Vorbereitung45 Min.
Kochzeit15 Min.
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 400 g extrafeiner Hartweizengrieß + 100 g grober Grieß
- 225 g weiches Butterghee + 50 g Puderzucker
- 1/2 TL fein gemahlenes Mahlab-Backgewürz
- 90 ml lauwarmes Wasser gemischt mit je 1 EL Orangenblüten- und Rosenwasser
- Für die Füllung: 250 g grob gehackte grüne Pistazienkerne + 2 EL dicker Zuckersirup + 1 EL Orangenblütenwasser + 1/2 TL Ghee
- Für die schnelle Haus-Natef: 2 pasteurisierte Eiweiß + 180 g Zucker + 70 ml Wasser + 1/2 TL Zitronensaft & Orangenblütenwasser
Zubereitung
- 1Beide Grießsorten mit Butterghee, Puderzucker und Mahlab zwischen den Handflächen gründlich verreiben (Bess-Methode), abdecken und mindestens 2 Stunden - gern über Nacht - quellen lassen.
- 2Das Blütenwasser-Gemisch darüberträufeln und den Teig nur locker mit den Fingerspitzen zusammenfügen, ohne ihn zäh zu kneten; 20 Minuten ruhen lassen und währenddessen die Pistazienfüllung vermengen.
- 3Walnussgroße Teigportionen länglich aushöhlen, mit einer Rolle aus gewürzten Pistazien füllen, nahtlos zu glatten ovalen Fingern schließen und aufs Blech setzen.
- 4Im kräftig auf 200 °C vorgeheizten Backofen nur 12 bis 14 Minuten hellblond backen - die Oberfläche soll zart elfenbeinfarben bleiben.
- 5Für die Natef-Creme Zucker, Wasser und Zitronensaft 6 Minuten zum Faden kochen, in dünnem Strahl unter steif geschlagenes Eiweiß schlagen, mit Orangenblütenwasser parfümieren und zu den ausgekühlten Karabij reichen.
