Recettes arabesPlats principaux
Kafta bil Tahini : gratin levantin de kefta et pommes de terre au sésame
La kafta bil tahini est un plat familial au four originaire du Levant où une couche de viande hachée parfumée au persil et au sept-épices cuit sous des rondelles de pommes de terre nappées d’une sauce onctueuse au tahini et au citron. On la sert coiffée de pignons dorés au ghee.
Aussi appelé :Kefta sauce tahini au foursiniyet kaftakofta palestinienne au sésame
Portions4
Préparation20 min
Cuisson35 min
Ingrédients
Ajouter les ingrédients au panier- 600 g de viande hachée d’agneau ou de bœuf
- 1 oignon moyen râpé et pressé + 1 bouquet de persil plat finement ciselé
- 1 c. à café de sept-épices, sel et poivre noir
- 3 pommes de terre à chair ferme coupées en rondelles de 5 mm
- 120 g de tahini (crème de sésame)
- Jus d’un gros citron, environ 220 ml d’eau froide et 1/2 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de ghee pour dorer des pignons ou amandes effilées, filet facultatif de mélasse de grenade
Étapes de préparation
- 1Malaxez la viande hachée avec l’oignon râpé, le persil, le sept-épices, le sel et le poivre, puis étalez-la dans un plat à four ou façonnez des boudins.
- 2Enfournez 15 minutes à 200 C ; pendant ce temps, faites précuire les rondelles de pommes de terre à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient tendres et disposez-les sur la viande.
- 3Fouettez le tahini avec le jus de citron et le sel, puis versez l’eau froide peu à peu en remuant jusqu’à obtenir une sauce fluide et lisse.
- 4Nappez le plat de sauce tahini et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes jusqu’à léger frémissement.
- 5Faites dorer les fruits secs dans le ghee chaud, versez-les sur le plat avec un trait de mélasse de grenade et accompagnez de riz aux vermicelles ou de pain arabe.
