Ricette arabe e levantine autentiche
Ricetta della kabsa: riso basmati speziato saudita con pollo e lime nero
La kabsa è il piatto simbolo dell'Arabia Saudita e del Golfo, in cui il pollo o l'agnello cuoce in un brodo di pomodoro profumato con spezie kabsa e lime nero essiccato (loomi). Il riso basmati a chicco lungo viene poi cotto nello stesso fondo aromatico e servito con la carne dorata, mandorle tostate e uvetta.
Conosciuto anche come:Kabsa saudita di polloRicetta kabsahRiso arabo speziato con pollo
Porzioni6
Preparazione20 min
Cottura55 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 1 kg di pollo tagliato in 4 pezzi
- 500 g di riso basmati a chicco lungo (Sella 1121), sciacquato e ammollato per 20 minuti
- 2 cucchiai di miscela di spezie per kabsa
- 2 lime neri essiccati (loomi, bucherellati), 1 stecca di cannella, 5 bacche di cardamomo, 4 chiodi di garofano e 2 foglie di alloro
- 2 cipolle tritate, 3 pomodori grattugiati, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 carota grattugiata e 1 peperoncino verde intero
- 2 cucchiai di ghee e sale q.b.
- Mandorle pelate e uvetta rosolate nel ghee per guarnire
Procedimento
- 1Sciogliere il ghee in una pentola capiente e soffriggere per 5 minuti le cipolle con cannella, cardamomo, chiodi di garofano, alloro e i lime neri bucherellati.
- 2Unire l'aglio, i pezzi di pollo e le spezie kabsa macinate rosolando per 5 minuti, poi aggiungere i pomodori grattugiati, il concentrato, il sale e circa 1 litro di acqua calda e sobbollire coperto per 25 minuti.
- 3Scolare i pezzi di pollo, disporli su una teglia, spennellarli con poco ghee o brodo e dorarli sotto il grill del forno per 5 minuti.
- 4Versare nel brodo bollente il riso basmati scolato, la carota grattugiata e il peperoncino intero (il brodo deve coprire il riso di 1 cm, rabboccando se serve con acqua calda), chiudere col coperchio e cuocere a fuoco bassissimo per 15 minuti; servire su un vassoio con il pollo dorato, le mandorle e l'uvetta.
