Authentische arabische & levantinische Rezepte
Kabsa-Rezept: Arabischer Gewürzreis mit Hähnchen und schwarzer Limette
Kabsa ist das bekannteste Festgericht der Arabischen Halbinsel, bei dem Hähnchen oder Lamm in einem Sud aus Tomaten, Kabsa-Gewürz und schwarzer Limette (Loomi) schmort. Anschließend gart Basmatireis direkt in dieser Brühe und wird mit Mandeln und Rosinen serviert.
Auch bekannt als:Saudische Hähnchen-KabsaKabsah RezeptArabischer Basmatireis mit Hähnchen
Portionen6
Vorbereitung20 min
Kochzeit55 min
Zutaten
Zutaten in den Warenkorb- 1 kg Hähnchen in 4 Teilen
- 500 g langkörniger Basmatireis (Sella 1121), gewaschen und 20 Minuten eingeweicht
- 2 EL gemahlenes Kabsa-Gewürz
- 2 getrocknete schwarze Limetten (Loomi, angestochen), 1 Zimtstange, 5 Kardamomkapseln, 4 Nelken und 2 Lorbeerblätter
- 2 fein gehackte Zwiebeln, 3 geriebene Tomaten, 1 EL Tomatenmark und 3 Knoblauchzehen
- 1 geraspelte Karotte und 1 ganze grüne Chilischote
- 2 EL Ghee und Salz nach Geschmack
- Geschälte Mandeln und Rosinen, in etwas Ghee geröstet, zum Garnieren
Zubereitung
- 1In einem großen Topf das Ghee erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit Zimtstange, Kardamom, Nelken, Lorbeer und den angestochenen schwarzen Limetten 5 Minuten goldgelb dünsten.
- 2Knoblauch, Hähnchenteile und das gemahlene Kabsa-Gewürz zugeben und 5 Minuten rundum anbraten, dann geriebene Tomaten, Tomatenmark, Salz und etwa 1 Liter heißes Wasser angießen und zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.
- 3Die Hähnchenteile aus der Brühe heben, auf ein Backblech setzen, mit etwas Brühe oder Ghee bestreichen und unter dem Ofengrill 5 Minuten knusprig bräunen.
- 4Den abgetropften Basmatireis, die geraspelte Karotte und die ganze Chilischote in die kochende Kabsa-Brühe geben (die Flüssigkeit sollte etwa 1 cm über dem Reis stehen, vor dem Reis bei Bedarf mit heißem Wasser auffüllen), aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten dämpfen; auf einer Platte anrichten und mit dem Hähnchen sowie den gerösteten Mandeln und Rosinen krönen.
